RESTAURANT LOUIS*
En choisissant LOUIS pour porter son nouvel établissement, le chef Stéphane PITRÉ a, avant tout, souhaité rendre un hommage aux hommes de sa vie : son arrière-grand père, son grand père et son père ont porté ce nom, chic et sobre.
Sa cuisine est une ode aux voyages et à sa Bretagne natale que le chef Stéphane PITRÉ a voulu traduire dans son établissement.
La cuisine ouverte permet à tous de contempler le chef à l’ouvrage, et rappelle les principes de la cuisine japonaise, dont Stéphane PITRÉ est un grand admirateur. Cette passion se ressent dans l’assiette, où l’on découvre une cuisine voyageuse et sensuelle, mêlant de manière habile la richesse du terroir breton aux parfums d’Asie.
Pour l’épauler, Stéphane PITRÉ a su s’entourer d’une brigade de passionnés et forte d’une belle solidarité, dans laquelle chacun a su trouver sa place. Chacun nourrit la volonté de donner le meilleur de lui même pour le restaurant et pour leur chef, qui leur donne toute sa confiance. C’est cette conviction, couplée à la cohésion d’équipe qui les pousse à rester et faire fructifier leur travail.
Pour Stéphane PITRÉ, c’est un point indispensable « Nous évoluons dans une ambiance familiale, nous sommes une famille de passionnés, c’est primordial. Nous nous donnons toujours à 100% ! »
En septembre 2014, Gault & Millau lui attribue le prix Jeune talent, une véritable consécration pour ce jeune chef breton qui lui permet d’ouvrir son premier restaurant à Paris, rue de la Victoire : LOUIS. En septembre 2017, le Gault & Millau lui donne raison en attribuant au restaurant la note de 15/20 et en lui conférant 3 toques. En 2019 c’est la consécration, le Guide Michelin décerne une première étoile.