DESCRIPTIF DE L'OFFRE

Le Responsable Plonge a pour mission d'assurer la gestion et l'entretien courant de l'ensemble du matériel d'exploitation utilisé en restauration (vaisselle, verrerie, argenterie, petit matériel de cuisine...). Il a également en charge l'hygiène des cuisines et la gestion de son équipe.

Qualités attendues
- Savoir encadrer une équipe
- Etre organisé
- Détermination
- Autonomie
- Disponibilité (le service fonctionne 24 h/24 toute l'année)
- Connaissance des matériaux (argenterie, porcelaine, verrerie...)
- Connaissance des techniques de nettoyage (machine à laver la vaisselle, produits chimiques...)
- Connaître et faire respecter les normes en matière d'hygiène et de sécurité
- Doit être à l’aise avec le français (oral / écrit) et les chiffres
- Savoir utiliser un ordinateur et effectuer les saisies dans les tableaux mis en place

Gestion opérationnelle (80% du temps de travail)
- Encadre l’équipe de plonge et s’assure d'une parfaite communication des informations et consignes entre ses collaborateurs
- Gère les entrées et sorties de matériel en fonction des demandes des services
- Effectue des tours d’hygiène réguliers et met en place les actions correctives
- Garantit l'application des règles d'hygiène en vigueur
- Assure l'entretien global des locaux d'exploitation du département restauration (cuisines et parties arrières).
- Est responsable de la gestion des stocks des magasins de son service (vaisselle, argenterie, verrerie, petits matériels de cuisine, produits de nettoyage...)
- Réalise et organise des inventaires périodiques définis par sa hiérarchie
- Assure le suivi de la consommation des produits d'entretien - Détermine les besoins en matériel de chaque point de vente suivant l'activité prévisionnelle
- Contrôle qualitatif et quantitatif à réception des marchandises (vaisselles, couverts…)
- Stockage du matériel dans les locaux appropriés
- Vérifie l'état du matériel
- Assure un suivi des équipements de son service (machine à laver les verres, plonge...), et informe le chef de cuisine en cas de panne ou d'anomalie
- Participe aux réunions du service
- Compte la casse de chaque service

Gestion administrative (20% du temps de travail)
- Enregistre entrées et sorties du matériel sur fiche de stock
- Enregistre la casse et la répartit selon les services
- Saisi les comptes rendus de tours hygiène sur ordinateur (point signalées, actions correctives, températures des machines)
- Organise les plannings opérationnels de la plonge selon l’activité prévisionnelle et le transmets au chef de cuisine pour suivi sur le logiciel de planning

PROFIL RECHERCHÉ

Consciencieux, observateur, diplomate, patient.

Aptitudes générales : Observation, organisation, initiative, rapidité / précision des gestes.

Aptitudes relationnelles : Maîtrise de soi, respect des autres, respect de l’autorité, goût pour le travail en équipe, aptitudes à la communication.

Aptitudes à l’encadrement : autorité à encadrer et former.

Maîtrise du poste : immédiate après avoir été plongeur

Langues : Français

Connaissance en informatique