Chef cuisinier (H/F)

Dans un village apprécié par une belle clientèle, discrète, l'Hôtel Les Peupliers, 35 chambres entièrement rénovées, tenu par la même famille depuis 3 générations et le restaurant « La Table de Mon Grand-père » est apprécié pour déjeuner au pied des pistes et pour dîner avec son côté convivial et familial, avec une cuisine de qualité, reconnue dans les 3 vallées. Il propose une cuisine faite maison, raffinée et savoureuse. La carte joue, au rythme des saisons, avec des produits frais.

Poste : Chef Cuisinier (Adjoint)
Responsable Hiérarchique : Chef Cuisinier Exécutif

Responsabilités :
- Veiller au fonctionnement des moyens nécessaires mise en place pour le bon déroulement et à la fluidité du service en assurant un résultat qualitatif irréprochable
- Diriger la brigade et l’encadrement en contrôlant la bonne tenue des équipes, le travail aux postes, les approvisionnements, la bonne rotation des stocks, la conformité et la qualité des préparations culinaires selon les règles définies
- Transmettre son savoir-faire à la brigade avec rigueur et bienveillance, en mettant un point d’honneur à fédérer ses collaborateurs, aider à leur développement personnel et les faire monter en compétences
- Définir et juger la qualité du travail final pour que celui-ci soit en adéquation avec les recettes définies et les valeurs de l’établissement
- Motiver et encourager ses équipes à faire preuve de créativité et d’innovation afin d'optimiser la qualité des prestations proposées
- Créer et maintenir une ambiance de travail motivante et saine au sein de la cuisine et des services de l’hôtel, dans le respect de la hiérarchie
- Contrôler les approvisionnements à travers les documents de livraison et de facturation
- Créer une bonne entente avec les partenaires choisis, gérer les litiges au besoin en entretenant à tout moment d'excellentes relations
- Veiller à la rentabilité des restaurants par la gestion fine des budgets grâce à la rédaction et au suivi de fiches techniques, le suivi minutieux des couts d’achat des marchandises
- Organiser, écrire, afficher et suivre minutieusement les plannings de travail des équipes au regard de l’activité en maitrisant la masse salariale
- Créer, élaborer et renouveler régulièrement, un ensemble de plats identitaires, modernes, innovants et appétissants en partenariat avec les équipes, dans le respect des valeurs de l’établissement.
- Élaborer cartes et menus de manière équilibrés en adéquation avec les attentes client et des valeurs de l’hôtel
- Avoir une connaissance parfaite des marchandises et des produits alimentaires, de leurs utilisations dans la maitrise technique des métiers de la cuisine
- Veiller à l’accès aux cuisines et au suivi strict des règles d’hygiène et de sécurité selon les normes imposées par le législateur
- Mettre en place et veiller au suivi complet du plan de maitrise sanitaire
- Veiller au suivi de la maintenance des locaux, des équipements et du matériel
- Évaluer constamment les tendances du marché (local, national et international), les fournisseurs et les autres activités hôtelières/restaurants afin de s’assurer que l’hôtel reste compétitif
- Respecter les valeurs de l’hôtel dans une démarche écoresponsable, l’utilisation de produits bio, local et le respect de la saisonnalité des aliments
- Développer et optimiser les différents processus, la qualité, l'activité
- Participer pleinement aux nouveaux projets dont il coordonne la mise en place et le suivi
- Représenter le chef exécutif et l’établissement quotidiennement et en toutes circonstances
- Échanger fréquemment avec la clientèle de manière sympathique, bienveillante et chaleureuse, pour pouvoir analyser les réussites et les faiblesses de l’expérience globale

Profil recherché et qualités attendues :
- Votre goût pour la gastronomie fait de vous un(e) réel(le) passionné(e) de votre métier
- Vous aspirez à provoquer une expérience client singulière ; faire plaisir et être attentif aux autres est inné chez vous
- Vous faites preuve de créativité, vous aimez innover et êtes force de proposition
- Vous avez reçu une formation correspondant aux caractéristiques du poste convoité
- Vous bénéficier d’une expérience réussie en restauration dans un établissement de grand standing à poste équivalent
- Vous avez pour ambition de grandir, de vous épanouir et de parfaire votre apprentissage / votre parcours
- Vous avez déjà démontré vos qualités lors de précédentes expériences
- Vous maitrisez parfaitement tous les métiers de la cuisine
- Vous avez du charisme, un caractère flexible et fédérateur
- En leadership, vous possédez de fortes qualités pédagogiques et managériales
- Vous jouez collectif, vous aimez manager une équipe à taille humaine qui souhaite évoluer ensemble
- Vous êtes soigneux, rigoureux, réactif et dynamique, ponctuel(le), force de proposition et motivé(e)
- Vous êtes persévérant(e) et avez le sens de la discipline, de la hiérarchie et du respect de consignes
- Vous êtes capable de vous contraindre une hygiène de vie suffisante pour garantir fiabilité et performance au quotidien
- Vous soignez votre présentation en toutes circonstances
- Vous savez remettre en question les organisations en place, le fonctionnement du service et la qualité de la prestation dans un soucis constant d’évolution et de progression.

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