Approvisionnement et gestion de stocks

Contrôler le stockage ou stocker des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur

Prévoir les produits nécessaires (commande) aux réalisations et effectuer les demandes auprès du chef de partie

Réaliser un inventaire

Réceptionner et vérifier quantitativement et qualitativement les livraisons

Organisation du travail et de la production

Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur durant la production

Appliquer et faire appliquer les méthodes de production selon les fiches techniques établies

Planifier et ordonnancer les tâches en fonction des besoins de la production

Production culinaire

Réaliser les préparations préliminaires

Exécuter les recettes à partir des fiches techniques

Modifier les procédures de réalisation en fonction de commandes particulières

Vérifier le résultat des préparations (dégustation, analyse, rectification)

Distribution

Préparer le matériel de service

S'assurer de la qualité et de la conformité des plats selon les fiches techniques

Dresser et envoyer des plats

Entretien / Hygiène / Sécurité

Nettoyer et ranger le poste de travail

Participer au nettoyage du matériel

Participer au nettoyage et au rangement des locaux

Mettre en oeuvre et respecter les règles d'hygiène et de sécurité en cuisine

Savoir être :

Avoir une tenue vestimentaire et corporelle irréprochable ainsi qu'un langage adapté

Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine :

Égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit, intégrité, ?

Prendre en considération les attentes et besoins du client

Tenir compte des besoins et contraintes de l'équipe de salle

Transmettre son savoir-faire

S'adapter aux fluctuations de l'activité

Travailler en équipe

Être disponible, dynamique, flexible et proactif

Compétences techniques :

Appliquer et faire appliquer les bases culinaires

Appliquer des normes et un processus de fabrication

S'adapter à la diversité des rythmes de commande

Faire preuve de créativité

Faire preuve de rigueur dans l'application des règles et habitudes communes

Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements, aux « coups de feu »

Réaliser la chaîne des opérations à la fois dans la stricte application des règles d'hygiène et sécurité et selon les règles de l'art

Intégrer le travail de sa partie dans une chaîne de production

Travailler en équipe et contrôler le travail de ses commis

Utiliser ses savoir-faire en fonction de commandes variables

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