L'entrprise :

L'Abysse est un comptoir-à-sushis atypique et singulier, deux étoiles au guide MICHELIN France, au sein duquel Yannick Alléno dévoile sa passion pour le Japon et un art découvert auprès d'Hachiro Mizutani : le sushi.

Avec l'excellence qui le caractérise, il propose dans son restaurant une tribune au monument miniature de la gastronomie mondiale et fait (re)découvrir le goût vrai de ce mets délicats à l'antithèse du simplisme.

L'Abysse présente des nigiris en menus ou en omakasé, avec, autour, moult petits plats modernes reflétant à l'envi la personnalité avant-gardiste du chef, ainsi que l'une des plus belles cartes de sakés en France.

En laissant son restaurant aux mains habiles de Yasunari Okazaki, Yannick Alléno s'efface devant l'inouïe complexité de la petite portion, réclamant à la fois l'incommensurable précision du geste et l'absolue compréhension de la cuisson du temps.

Pour accompagner le développement de L'Abysse, Yannick Alléno recherche un/une Chef(fe) Sushi.

Si vous partagez notre goût pour la gastronomie française et nippone, et si vous adhérez à nos valeurs de Créativité et Progrès - Respect et Equité - Engagement et Responsabilité, vous êtes invité(e) à prendre connaissance plus en détail de l'offre.

La mission:

Le/La Chef(fe) Sushi sera responsable, conjointement avec le Directeur du restaurant, des créations de cartes, du parfait déroulé des services et de l'encadrement des équipes.

Il référera au Chef exécutif du Pavillon Ledoyen.

Le poste est à pourvoir en janvier 2024.

RESPONSABILITES :           

• Animer le comptoir-à-sushis lors des services du déjeuner et du dîner (du lundi au vendredi) ;

• Etre en permanence dans un processus de création / réflexion de nouvelles portions ;

• Etre un élément moteur de son équipe, former, transmettre et faire preuve d'exemplarité ;

• Veiller à la parfaite présentation personnelle de l'équipe ;

• Etre impliqué(e) et concerné(e) par le chiffre d'affaires du restaurant et la bonne gestion de la masse salariale ;

• Etre impliqué(e) et suivre son coût nourriture (food cost) ;

• Sélectionner les fournisseurs et les produits appropriés au restaurant ;

• Contrôler les livraisons de marchandises en termes de qualité et quantité ;

• Contrôler les coûts de marchandises, minimiser les pertes, maintenir des stocks minimum ;

• Être garant du respect des normes d'hygiène et de sécurité.
  

Référence de l'offre : k237kxp0yl

PROFIL DU CANDIDAT

• Passionné par l'univers culinaire japonais ;

• Expérience professionnelle similaire de 3 ans minimum dans un restaurant gastronomique japonais étoilé ;

• Qualités personnelles : créatif(ve), leadership et patience, rigoureux(se), organisé(e), dynamique et disponible ;

• Pratique des langues étrangères : selon la nationalité, maîtriser, au minimum, l'anglais et/ou le français et/ou le japonais.

AVANTAGES

En plus d'un salaire attractif, vous bénéficiez de :

• Une parti variable sur objectifs ;

• Deux jours de repos consécutifs (samedi et dimanche) ;

• Le remboursement de votre abonnement de transport à hauteur de 75% ;

• Des opportunités d'évolutions rapides et de mobilité au sein du groupe ;

• Une excellente couverture sociale ;

• Une prévoyance doublée d'une couverture additionnelle en cas d'accidents de la vie ;

• Un chèque cadeau de 100? pour les fêtes de fin d'année ainsi qu'un repas du personnel ;

• Des temps forts tout au long de l'année (exemple : Saint-Valentin) ;

• Une réduction de -20% sur vos ajouts au Père & Fils, burger par Alléno ;

• Une réduction de -30% à la boutique de chocolats Alléno & Rivoire.

La liste est non exhaustive.