Sous-Chef (H/F)

Bienvenue à Le Méridien Ile des Pins.

Rejoignez Marriott International, le plus grand groupe hôtelier mondial, en travaillant dans l'un des hôtels Marriott de Nouvelle Calédonie. Doublez votre expérience professionnelle d’une expérience personnelle sans pareille. Venez découvrir la culture Take Care propre à Marriott et vous évader dans cet archipel aux mille facettes culturelles, au cœur de paysages paradisiaques !

L'île des Pins, aussi surnommée « l’île la plus proche du paradis », est située au sud-est de la Grande Terre en Nouvelle-Calédonie.
Le Méridien Ile des Pins, établissement récemment rénové de 48 clefs, 1 restaurant, 1 bar, est un endroit unique, où se conjugue sophistication française et la chaude et envoûtante ambiance de cette île du Pacifique.

Situé près de la Piscine Naturelle, l’établissement est posé dans un environnement exceptionnel.

Sous Chef (H/F)

MISSION PRINCIPALE

Responsable d’une des cuisines de l’hôtel, conformément aux standards en vigueur et aux objectifs fixés tout en veillant sur une mobilisation efficace de son personnel pour la plus grande satisfaction de la clientèle et assiste le Chef de Cuisine et/ou le Second de cuisine dans la direction de toutes les cuisines de l’hôtel y compris la boucherie et le garde manger

TACHES PRINCIPALES

• Détermine les approvisionnements qui lui sont nécessaires pour le bon fonctionnement de la cuisine dont il est responsable.
• Prépare et fait préparer les mets de grande saveur dans les délais raisonnables souhaités par les clients tout en respectant les normes d’hygiène requises par la loi et en veillant sur le rapport Qualité/prix.
• Minimise les pertes de marchandises, maintient les stocks minimum et respecte l’utilisation légale des restes
• Contrôle la livraison des denrées périssables et surveille la qualité des produits durant l’absence du Chef Exec.
• Respecte et fait appliquer, selon les directives reçues, les mesures qui s’imposent en matière de productivité, de coût des matières et autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le budget, tout en préservant une excellente qualité des mets.
• Répartit et dirige avec efficacité les tâches de son personnel pour la plus grande satisfaction de la clientèle veille sur une bonne ambiance de travail.
• Veille à ce que toutes les commandes réalisées respectent les standards de qualité de la compagnie : garniture et présentation attractives et fraîches, consistance, succulence, températures et temps de préparation appropriés etc…
• Assiste le Chef de Cuisine dans l’établissement des plannings de présence sur la base du volume de travail escompté.
• Remplace un autre sous chef de cuisine ou le second durant une absence.
• Assiste le Chef de Cuisine dans l’appréciation des performances du personnel sous sa supervision selon la procédure en vigueur.
• Assure, si nécessaire, des démonstrations aux cuisiniers afin d’améliorer une présentation ou une préparation et introduit, en collaboration avec le Chef de Cuisine de nouvelles recettes ou méthodes tout en respectant les standards culinaires de la Compagnie.
• Respecte et fait respecter par son personnel une discipline exemplaire dans toutes les sections
• Communique au Chef de Cuisine les besoins éventuels en matériel et équipement et assure le suivi des réparations et de la maintenance préventive avec le Département technique.
• Respecte et fait respecter par son personnel la procédure en vigueur relative à la facturation des commandes.
• Doit connaître parfaitement les menus et les cartes des restaurants, room service et banquets ainsi que les fiches techniques.
• Assure suivant les indications du Chef de Cuisine la formation sur les standards de la cuisine et de la compagnie pour de tout son personnel. Et veille sur le développement continu de leurs performances.
• Respecte et fait respecter les démarches préventives pour éviter les accidents.
• Respecte et fait respecter l’hygiène conformément à la législation locale.
• Assiste le Chef de Cuisine dans la mise en place des plannings de nettoyage, les inspections journalières et hebdomadaires de toutes les cuisines de manière formelle et en assure le suivi.
• Assure une parfaite collaboration avec les autres services
• Tient les réunions de service.
• Participe au programme d’économie d’énergie en vigueur.
• Doit respecter la procédure de l’hôtel en cas d’alarme incendie ou d’évacuation, le règlement intérieur et les standards.
• Veille sur le respect des standards de la compagnie par le personnel de la cuisine (uniformes propres, chaussures adéquates à la fonction, toujours bien rasés etc…)
• Participe aux programmes de formation de son service et applique les techniques apprises lors de l’exercice de ses fonctions.

TACHES SECONDAIRES

• Effectue toute autre tâche que lui confie Le Chef Pâtissier, le Chef de Cuisine, le Directeur de la Restauration ou le Directeur Général.

PROFIL RECHERCHÉ
L’employé doit justifier des connaissances et habilités suivantes:
•Doit être apte à communiquer avec l’équipe et les chefs des autres départements de façon professionnelle.
•Niveau Bac Pro minimum
•Connaissances des techniques culinaire.
•Connaissances des règles d'hygiène.
•Expérience sur poste similaire.
•Autonomie et aptitudes en relations humaines
•Esprit créatif
•Leader
•Bon formateur en qualité de "chef d'équipe"Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap.

• Visitez le site internet de la société
• Visitez la page Société sur LinkedIn
• PRÉSENTATION COMPLÈTE DE CETTE SOCIÉTÉ, réseaux sociaux...

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