Le chef de partie supervise les commis de sa partie et assiste le sous chef ainsi que le chef exécutif dans la réalisation des mets.

Rôle :

• Elaborer les préparations culinaires, en collaboration avec le Chef et/ou le Sous Chef
• Contrôler et effectuer la mise en place et le nettoyage du matériel de sa partie
• Animer sa partie et veiller à créer une bonne ambiance de travail
• Veiller à la propreté des espaces de travail et de stockage, dans le respect des normes HACCP
• Veiller au respect de la législation du travail sur sa partie
• Veiller au respect des consignes de sécurité dans l'utilisation des matériels à disposition

Gestion :

Veiller à ce que les denrées soient stockées en respectant les normes HACCP

Veiller à limiter les pertes lors de la préparation des mets

Respecter les fiches techniques des plats et produits

Etablit l'organisation de son équipe

Appliquer les consignes d'ouverture et de fermeture données par ses supérieurs

Participer à la formation technique des commis, des apprentis et/ou stagiaires accueillis dans sa partie

Opération :

S'assurer de la bonne utilisation et de l'entretien du matériel, des outils de cuisine et de plonge

Participer à l'élaboration des menus

Assister le Sous chef de cuisine et assurer l'intérim en son absence

Assurer les sorties de l'économat et/ou du stock en accord avec les fiches techniques et les demandes du client sous le contrôle du Chef de cuisine

Proposer de nouvelles recettes

Préparer les plats relevant de ses compétences

Mettre en place et contrôler l'application de toutes les directives concernant la fabrication des plats, leur qualité, leur présentation et leur régularité vis-à-vis des fiches techniques

Commercial

S'informer de ce qui se passe chez ses concurrents

Optimiser les coûts tout en veillant à assurer une prestation de qualité

Connaître les objectifs chiffrés de son service et s'impliquer dans la réalisation de ceux-ci et de leur dépassement

En cas de présentation et de préparation devant le client, participer au succès de la prestation par son attitude, ses comportements et sa tenue irréprochable

Faire face aux imprévus et aux demandes spécifiques des clients

S'attacher à entretenir de bonnes relations avec les collaborateurs des autres services de l'hôtel, les fournisseurs et leurs livreurs, les entreprises et les collaborateurs intervenant sur le site

Compétences et qualifications

Attitudes et comportement professionnels (aptitudes pour le travail d'équipe, autonomie, dynamisme, entregent, honnêteté, polyvalence, sens de l'initiative, sens de l'organisation, etc.)

Connaissance des règles d'hygiène HACCP

Excellentes connaissances des techniques culinaires, des dernières tendances et des arts de la table