Chef pâtissier (H/F)

DESCRIPTIF DE L'OFFRE
MISSION PRINCIPALE

Responsable d’une de la pâtisserie de l’hôtel, conformément aux standards en vigueur et aux objectifs fixés tout en veillant sur une mobilisation efficace de son personnel pour la plus grande satisfaction de la clientèle.

TACHES PRINCIPALES

- Détermine les approvisionnements qui lui sont nécessaires pour le bon fonctionnement de la pâtisserie dont il est responsable.

- Prépare et fait préparer les mets de grande saveur dans les délais raisonnables souhaités par les clients tout en respectant les normes d’hygiène requises par la loi et en veillant sur le rapport Qualité/prix.

- Minimise les pertes de marchandises, maintient les stocks minimum et respecte l’utilisation légale des restes.

- Contrôle la livraison des denrées périssables et surveille la qualité des produits.

- Responsable du respect de l’outil de travail.

- Respecte et fait appliquer, selon les directives reçues, les mesures qui s’imposent en matière de productivité, de coût des matières et autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le budget, tout en préservant une excellente qualité des mets.

- Répartit et dirige avec efficacité les tâches de son personnel pour la plus grande satisfaction de la clientèle veille sur une bonne ambiance de travail.

- Veille à ce que toutes les commandes réalisées respectent les standards de qualité de la compagnie : garniture et présentation attractives et fraîches, consistance, succulence, températures et temps de préparation appropriés etc…

- Etabli les plannings de présence sur la base du volume de travail escompté et fait suivi des congrès payés des employés de pâtisserie.

- Remplace un autre sous chef de cuisine ou le second durant une absence.

- Assiste le Chef de Cuisine dans l’appréciation des performances du personnel sous sa supervision selon la procédure en vigueur.

- Assure, si nécessaire, des démonstrations aux pâtissiers afin d’améliorer une présentation ou une préparation et introduit, en collaboration avec le Chef de Cuisine de nouvelles recettes ou méthodes tout en respectant les standards culinaires de la Compagnie.

- Respecte et fait respecter par son personnel une discipline exemplaire dans toutes les sections

- Communique au Directeur de la restauration et Chef de Cuisine les besoins éventuels en matériel et équipement et assure le suivi des réparations et de la maintenance préventive avec le Département technique.

- Respecte et fait respecter par son personnel la procédure en vigueur relative à la facturation des commandes.

- Doit connaître parfaitement les menus et les cartes des restaurants, room service et banquets ainsi que les fiches techniques.

- Elabore les cartes des desserts en respectant, met en place les fiches techniques afin d’assurer un coût de revient suffisant.

- Assure suivant les indications du Directeur de la restauration et Chef de Cuisine la formation sur les standards de la cuisine et de la compagnie pour de tout son personnel. Et veille sur le développement continu de leurs performances.

- Respecte et fait respecter les démarches préventives pour éviter les accidents.

- Respecte et fait respecter l’hygiène conformément à la législation locale.

- Etabli les plannings de nettoyage, les inspections journalières et hebdomadaires de manière formelle et en assure le suivi.

- Assure une parfaite collaboration avec les autres services.

- Tient les réunions de service.

- Participe au programme d’économie d’énergie en vigueur.

- Doit respecter la procédure de l’hôtel en cas d’alarme incendie ou d’évacuation, le règlement intérieur et les standards.

- Participe aux programmes de formation de son service et applique les techniques apprises lors de l’exercice de ses fonctions.

TACHES SECONDAIRES

- Effectue toute autre tâche que lui confie Le Directeur de la restauration, Chef de Cuisine.

PROFIL RECHERCHÉ
Connaissances et habilités spécifiques au poste :

- Connaissances culinaires spécialisées
- Connaissance des règles d’hygiène
- Gestion des stocks
- Français et anglais courant

Standards de qualifications :

Education:
- Minimum 3 ans en école hôtelière.

Expérience:
- Minimum 3 années d’expérience dans un poste similaire. Dans un hôtel 4 ou 5 étoiles de préférence.

• Visitez le site internet de la société
• Visitez la page Société sur LinkedIn
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