OBJECTIFS DU POSTE

Sous la responsabilité du Maitre de Maison, le Chef de cuisine est en charge conjointement avec le Responsable Restauration de l’offre de restauration ainsi que du recrutement et de l'animation du personnel, donne des objectifs et œuvre à les atteindre.
Vous dirigez une cuisine pour un point de vente avec une brigade de 10 à 12 personnes selon la saison. Véritable homme de terrain, vous adorez interagir avec une clientèle internationale. Vous êtes le cœur de la marque Millésime.

RESPONSABILITÉS ET TÂCHES CLEFS

APPROVISIONNEMENT ET GESTION
o Choix des fournisseurs et des produits en respectant les critères de qualité utilisés
o Repérer physiquement les marques de qualité associées aux divers produits
o Constituer et entretenir des réseaux commerciaux fournissant le meilleur rapport qualité/prix
o Respecter le cahier des charges « Millésime »
o Gestion de l’inventaire à chaque fin de mois
o Proposition de la nouvelle carte en amont de chaque saison (printemps, été, automne, hiver)
o Proposition des menus groupes et évènements à chaque changement de carte
o Rédaction de toutes les fiches techniques
o Gérer l’ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine

PRODUCTION CULINAIRE
o Élaborer une cuisine créative, de terroir tout en tenant compte de l’évolution des goûts, des tendances, des nouvelles technologies culinaires et de la ligne directive Millésime
o S’assurer de la qualité des prestations culinaires servies, de leur conformité aux fiches techniques et de la satisfaction du client
o Anticiper l’évolution des besoins, des goûts de la clientèle
o Garantir la bonne application des normes d’hygiène et de sécurité dans l’ensemble des cuisines (HACCP)
o Connaître et appliquer les règles relatives aux allégations nutritionnelles
o Calculer et analyser les ratios chaque mois
o Optimiser l’utilisation des nouvelles technologies
o Anticiper les besoins, contrôler la gestion des matières premières et les optimiser
o Analyser périodiquement les résultats
o Être force de proposition pour améliorer le ticket moyen food
o Se présenter auprès des clients en salle après chaque service

MANAGEMENT
o Intégrer, former, encadrer et coordonner les équipes cuisine
o Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l’équipe en fonction des compétences des uns et des autres
o Monter en compétence les membres de la brigade cuisineo
o Établir les plannings, contrôle des signatures et émargements
o Formuler, transmettre des consignes et vérifier leur application
o Évaluer les compétences et potentiels de chaque membre de la brigade
o Superviser l’ensemble des activités et leur résultat pendant toute la durée des services
o Recruter les équipes nécessaires en collaboration avec le Maître de Maison
o Organiser les échanges d’informations avec le Responsable de la Restauration
o S’assurer qu’en cas d’absence (repos hebdomadaires et CP) le même niveau de service est appliqué par le/les sous-chefs.

ÉVALUATION DE LA PERFORMANCE
o Capacités relationnelles et comportementales
o Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit, etc.
o Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer
o Être à l’écoute du personnel tout en faisant reconnaître son autorité
o Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
o Déléguer et contrôler
o Détecter le potentiel d’évolution ou d’adaptation du personnel
o Mettre en place des dispositifs de transmission des informations, des consignes, des savoir-faire
o Manager ses équipes en montrant l’exemple