> DESCRIPTIF DE L'OFFRE

En tant que second de cuisine H/F, vous participez à l'organisation et au bon fonctionnement de la brigade. Vous réalisez les plats les plus complexes et participez avec le chef à l'élaboration des menus et à la rédaction des fiches techniques des plats.

>> Sous les ordres du chef de cuisine, au sein d'une brigade de 30 personnes :
 
MANAGEMENT :
- Suppléer le Chef lors de ses absences ;
- Participer à l'établissement du planning du personnel ;
- Participer au contrôle et à la coordination quotidienne du travail de l'ensemble des brigades cuisine et pâtisserie
- Respecter et contrôler l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires au sein de la brigade de la cuisine (HACCP) ;
- Participer à l'organisation de l'activité de la cuisine dans le respect du budget alloué ; Former et transmettre son savoir-faire ;
- Participer au recrutement du personnel de cuisine
 
CUISINE :
- Savoir réaliser les plats les plus complexes ; Participer, avec le Chef, à l'élaboration des menus ; Participer à la rédaction des fiches techniques des plats ;
- Se voir attribuer par le chef de cuisine des tâches administratives en fonction de l'organisation : établissement des feuilles de marché pour les approvisionnements dans l'objectif notamment du respect du budget alloué ;
-  Elaborer, sous les ordres du Chef, les repas du personnel, des conseillers et du Premier ministre ;
- Réaliser et superviser les activités de préparation des aliments, notamment la sélection des denrées selon leur qualité ; Mettre en place les matériels de cuisine ;
- Contrôler le dressage et l'assemblage des plats, la mise en place et la distribution des plateaux aux agents de l'Office ;
- S'intéresser aux nouvelles techniques, nouveaux produits et nouveaux matériels.
 
GESTION :
- Suivre le budget pour l'achat des produits alimentaires en lien avec l'approvisionneur ; Participer à la réalisation mensuelle et trimestrielle des inventaires
- Vérifie la qualité des produits ;
- Collabore avec les entités du périmètre de l'Hôtel de Matignon et les services administratifs.



> PROFIL RECHERCHÉ

De formation diplômante (BAC PRO ou BTS) dans le domaine de la cuisine ou de la restauration, vous disposez d’une expérience au sein des cuisines, en tant que second de cuisine.

Vous avez une connaissance approfondie de tous les métiers de la cuisine et sur l'alimentation et connaissez les règles de stockage, conservation et approvisionnement des matières premières.

Dôté(e) d'une sensibilité artistique, vous avez un fort intérêt pour l'évolution des goûts et des attentes.
Pédagogue, vous aimez transmettre vos connaissances, et savez fédérer tout en gérant les situations d'urgence ou imprévues.

>> Compétences recherchées

- Excellentes connaissances des normes et procédures HACCP et de sécurité ;
- Savoir suivre les coûts des repas ;
- Compétences managériales ;
- Aisance administrative et connaissance des outils informatiques Pack Office.
 
- Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances ;
- Sensibilité artistique ; Créativité et intérêt pour l'évolution des goûts et des attentes ;
- Capacité à fédérer les personnels sous son autorité ;
- Capacité à gérer les urgences et les imprévus ; Réactivité et autonomie et capacité d'organisation ;
- Discrétion totale ; Capacité à  entretenir de bonnes relations avec les autorités et les services administratifs.
 

AVANTAGES
Salaire Attractif / Heures supplémentaires rémunérées

LES COMPÉTENCES DEMANDÉES

Cohésion d'équipe Connaitre et appliquer la méthode HACCP Création carte Gérer un budget Manager une équipe Rigueur Sens de l'organisation Service client

• Consultez la page de présentation complète de cette société : coordonnées, offres à pourvoir, actualités...

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