Sous-chef Pâtissier -Le Régina Experimental Biarritz (H/F)

A PROPOS DE NOUS

 

Fondé par trois amis d'enfance Olivier Bon, Pierre-Charles Cros et Romée De Goriainoff en 2007 puis rejoints par Xavier Padovani en 2010, l'Experimental Group bouleverse les codes du secteur de l'hôtellerie et de la restauration en offrant une expérience unique d'hospitalité contemporaine à une clientèle exigeante dans le monde entier.

 

Célèbre pour avoir apporté la culture du bar à cocktails à Paris, le groupe exploite des bars à cocktails, mais aussi des bars à vins, des restaurants, et à partir de 2015 des Hôtels. Les destinations se diversifient au fil des années, de capitales européennes comme Paris et Londres, à des lieux plus saisonniers comme Ibiza ou Minorque pour l'été ou les pistes de ski de Verbier pour l'hiver. Le groupe possède également des établissements à Venise, New York, Biarritz et les Cotswolds.

A PROPOS DE L'HÔTEL REGINA

 

Le Régina Biarritz Hôtel & Spa*****, construit en 1906, est un bâtiment emblématique de style Belle Epoque, dressé face à l'Océan Atlantique en bord de mer. Il offre une vue imprenable sur le Phare de Biarritz et la Côte Basque. L'Hôtel dispose de 72 chambres et suites, un spa, une piscine, un atrium au sein duquel se trouve un bar à vins & cocktails et un restaurant bistronomique sous l'enseigne Frenchie par Gregory Marchand, chef étoilé.

 

La philosophie du service est affirmée par trois principes clés : la qualité des produits, la précision du service et l'accueil chaleureux de nos clients.

Missions Générales

• Veille au bon déroulement du service et à la qualité des prestations servies au client ;                                                                                                                                                                                         

• Manage et motive l'équipe de pâtisserie pour offrir une prestation de qualité au client ;

• Veille au respect des règles d'hygiène, de sécurité et de qualité alimentaire.

 

Principales responsabilités

Relation client 

• S'adapte aux demandes spécifiques du client ;

• Prend en compte les commentaires clients.                                                                                                                                                        

 

Technique métier / production

• Participe à la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'activité et de consommation ;

• Effectue et supervise la préparation des desserts ;

• Anticipe les fabrications ;

• Prépare, confectionne et dresse les desserts ;

• Réalise une cuisine gastronomique, traditionnelle et industrielle ;

• Vérifie les préparations et les plats (goût, qualité, présentation, ...) ;

• Veille au bon déroulement des préparations culinaires pendant le service ;

• Fait preuve de créativité ;

• Est apte à assurer le service de production de tous les postes de pâtisserie ;

• Connaît les bases des différentes cuisines du monde ;

• Veille à la qualité des produits présentés à la clientèle ainsi que celle des plats chauds, ce qui impose des relations professionnelles et humaines avec le personnel de salle.

• Participe à l'élaboration de la carte des desserts en collaboration avec le chef de cuisine ;

• Tient à jour et veille à la mise en application des fiches techniques ;

• Veille ainsi au respect des délais d'attente maximum préconisés par la marque, à la présentation, à la qualité et à la bonne température des desserts.

 

Commercial / Vente

• Se tient informé des tendances du monde de la restauration ;   

• Est force de proposition au chef de cuisine pour adapter l'offre restauration aux nouvelles attentes des consommateurs ;

•  Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits de qualité.                                                                                                                                                                                                          
  

Gestion

• Organise rationnellement son travail ;

• Participe à la commande des marchandises en respectant la politique d'achat du groupe ;

• Gère les stocks et les approvisionnements ;

• Contribue à la bonne gestion des effectifs pour améliorer le "prime cost" ;

• Respecte les ratios de productivité budgétés ;

• Participe aux inventaires et explique les écarts de consommation ;

• Contribue à l'amélioration des coûts et des ratios tout en préservant la qualité des prestations.

• Vérifier que les denrées sont stockées dans les conditions d'hygiène requises ;

• Suivre rigoureusement les D.L.C. des produits.

• Procède à un contrôle quantitatif et qualitatif des produits en concordance avec les bons de commande et de livraison ;

• Signe les bordereaux de réception après contrôle des colis. En cas de détail dans les colis, ne pas oublier de noter sur les bordereaux "sous réserve de déballage » ;

• Procède au retour éventuel des marchandises jusqu'à l'élaboration du bon d'avoir.

• Signale immédiatement au responsable hiérarchique ou à la Direction toute anomalie ;

 

Hygiène /Sécurité des personnes / Environnement

• Procède au nettoyage quotidien et hebdomadaire complet du matériel utilisé ;

• Applique strictement et veille au respect des règles d'hygiène (méthode HACCP, DLC) et de sécurité ;

• Entretient et/ou fait entretenir le poste de travail et les équipements ;

• Veille à la bonne utilisation et au respect des consignes de sécurité liés aux équipements et matériels ;

• Participe avec le chef de cuisine à l'élaboration d'un plan d'action en fonction des résultats d'analyse d'hygiène et en assure le suivi ;

• Contrôle le bon état et la propreté des uniformes des collaborateurs ;

• Applique et fait appliquer les règles de sécurité du restaurant (incendie...) ;

• Respecte et fait respecter les engagements de la "Charte Environnement" pris sur l'établissement (économie d'énergie, recyclage...).  

                                                                                                                                                                                                                                                       

Management des équipes

• Développe la motivation et l'adhésion de l'équipe de la pâtisserie en créant un bon climat de travail ;

• Organise l'accueil et l'intégration des nouveaux collaborateurs (stagiaires, apprentis, commis, plongeurs et chefs de partie) ;

• Assure la formation et le perfectionnement des membres de l'équipe ; 

• Participe à l'élaboration des plannings de travail en cohérence avec la prévision d'activité ;

• Participe à l'élaboration du plan de formation en collaboration avec le chef de cuisine ;

• Applique la législation du travail ;

• Organise et contrôle l'activité du personnel.

Diplômé d'une formation en hôtellerie restauration, vous avez au moins une première expérience significative sur un poste similaire, de préférence dans un établissement de luxe.

Véritable moteur, vous savez motiver et fédérer la brigade. Vous êtes pédagogue et vous avez le goût du travail en équipe.

Vous êtes autonome, adaptable, avec un sens de l'organisation et de l'initiative et que vous avez un excellent sens de l'accueil et du service client ; alors ce poste est fait pour vous.

Vivez l'expérience Experimental Group !

 

Tout au long de votre expérience, vous serez immergé dans un environnement stimulant et innovant. Vous rejoignez un groupe dynamique et évoluez aux côtés d'une diversité de fonctions et d'experts aux savoir-faire reconnus.

 

Qu'il s'agisse d'un premier emploi ou d'une nouvelle opportunité, nous mettons un point d'honneur à recruter, développer et retenir les collaborateurs les plus motivés et talentueux de tous horizons et compétences. Voici ce que nous pouvons offrir :

 

-        Opportunités de formations et développement de carrière. 

-        Possibilités de mobilité en France, Italie, Suisse, US, UK, Baléares, etc.

-        Discounts attractifs dans tous nos établissements (bars à cocktails, bars à vin & restaurants).

-        Remboursement à 50% des transports en commun.

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