Le Second de cuisine est l'assistant direct du chef des cuisines, son bras droit et celui qui le remplace en son absence.


DESCRIPTIF DE L'OFFRE
Compétences liées à l’emploi :

- Diriger un service avec de gros volumes d’activités
- Contrôle et coordonne les tâches de tous les Chefs de Partie, Cuisiniers et autre personnel engagé pour son service, y compris les annexes (gestion des plannings).
- Participer également avec le Chef à l'élaboration des menus
- Respecter strictement les règles d'hygiène
- Entretenir des contacts avec les fournisseurs
- Maintient une communication efficace avec les autres départements de l’entreprise
- Délègue ses responsabilités à l’intérieur du service
- Créé un climat propre à la motivation et à la direction
- Assure la formation permanente et veille au perfectionnement du personnel Participe au suivi des programmes de formation mis en place.
- Applique et fait respecter les procédures relatives à sa fonction.
- Veille à ce que la tenue du personnel soit irréprochable et conforme aux normes de la compagnie.
- Supervise le maintien corporel du personnel et le bon état de l’outil de travail

Compétences techniques de base :

- Estime la consommation de nourriture et les besoins en ingrédients pour la cuisine
- Contrôle la livraison des denrées périssables
- Discerner les saveurs et les arômes
- Faire preuve de créativité
- Anticiper les goûts de la clientèle
- Supervise la préparation des commandes en indiquant le type de denrées, la quantité et la qualité
- Contrôle les coûts des marchandises : minimise les pertes, maintien des stocks minimum, respecte la meilleure utilisation des restes, contrôle les portions
- Maintient un strict contrôle de la procédure relative à la facturation des commandes de la clientèle
- Responsable de la qualité des prestations servies
- Est attentif aux commentaires des clients
- S’assure que les normes de qualité de service sont respectées
- Respecte et s’assure auprès des employés de son département que les normes en matière d’hygiène, de sécurité les normes HACCP sont également respectées
- Effectue toute autre tâche raisonnable demandée en relation avec les objectifs établis par l’entreprise

PROFIL RECHERCHÉ
Compétences associées :

- Expérience en Management et une bonne capacité organisationnelle
- Forte expérience dans la Restauration de luxe et de haute gastronomie avec un très fort volume d’activités
- Parler une langue étrangère (l'anglais en particulier)
- Connaître les techniques de service en salle et la sommellerie
- Savoir utiliser des logiciels de gestion de stocks

AVANTAGES

Les avantages salariés de Publicis Drugstore sont les suivants :

• Mutuelle
• Epargne salariale
• Intéressement
• Avantage repas (déjeuners pris en charge par l’employeur à hauteur de 4€/jour au restaurant d’entreprise de Publicis Groupe)
• Réduction de -20% sur les boutiques du Publicis Drugstore à l’exception des articles point rouge – Réduction de -30% en mai et en décembre.

• Visitez le site internet de la société
• Consultez la page de présentation complète de cette société : coordonnées, offres à pourvoir, réseaux sociaux, actualités...

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