Manager de salle (H/F)

DESCRIPTIF DE L'OFFRE

Paris Society s’installe dans l’Abbaye des Vaux de Cernay et prévoit ainsi d’ouvrir un des plus beaux hôtels de campagne en France.
Ancien monastère cistercien datant du XIIe siècle, l’Abbaye des Vaux de Cernay se situe dans le diocèse de Versailles, à 50 km du centre de Paris ; au coeur de la forêt de Rambouillet en vallée de Chevreuse.

Paris Society réouvre l’Abbaye de Vaux de Cernay en 2023 et crée ainsi une nouvelle signature hôtelière s’illustrant grâce à des prestations uniques telles que :

- 149 chambres présentes sur plusieurs bâtiments
- 3 restaurants et 1 bar
- Des espaces séminaires
- Un Spa et espaces bien-être

Le poste, son contexte :

Rattaché.e au Directeur de la restauration, vous avez la charge de gérer l’intégralité des activités de votre point de vente, en veillant à offrir une qualité de service et des prestations optimales à l’égard de notre clientèle et dans le respect de la politique définie par la direction.

Les missions principales :

▪ Superviser et contrôler les différentes activités quotidiennes du point de vente (gestion des stocks, organisation de l’équipe, respect des procédures de service etc…)
▪ Parfaite connaissance des points de ventes et des clients : menus, tarifs, nombre de couverts, cardex, évènements, procédures, prévisions et budgets
▪ Garantir et optimiser la qualité et le suivi des différentes prestations proposées dans le département par une attitude conviviale, une disponibilité et une présence assidue sur le terrain
▪ Réaliser, appliquer et faire respecter les différentes procédures et consignes du département
▪ Assister et soutenir l’ensemble des actions mises en place par la hiérarchie et assumer une action de leadership au sein du restaurant pour mener à bien les nouveaux projets définis par la direction
▪ S’assurer que toutes les plaintes clients sont réglées de manière rapide et efficace
▪ S'assurer de la bonne application des standards en vigueur, former les équipes et contrôler l’exécution des standards LQA, Forbes et Paris Society.
▪ Connaitre les clients et les fidéliser. Etablir un relationnel fort avec les clients tout au long de leur séjour et s'assurer de leur satisfaction
▪ Participer à l’image charismatique de la restauration au sein de Paris Society et de l’Abbaye des Vaux de Cernay.
▪ Respecter des standards, des procédures, des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur dans l’établissement
▪ Assurer la bonne communication et coordination intra et inter services (consignes, briefings, informations clients, …)
▪ Évaluer constamment les tendances du marché (local, national et international), les fournisseurs et les autres activités hôtelières/restaurants afin de s’assurer que l’hôtel reste compétitif.

Administratif / Gestion / Finances

▪ Optimiser le revenu (upselling…)
▪ Être garant du respect des procédures en matière d'encaissement, de gestion et de contrôle selon les référentiels internes
▪ Être garant du coût boisson défini par l'hôtel et collabore avec le Chef Exécutif pour optimiser le coût nourriture
▪ Analyser le P&L afin d'optimiser les coûts
▪ Adapter l'organisation du département et optimiser la gestion des effectifs pour améliorer le payroll
▪ Assurer le contrôle des inventaires réalisés
▪ S’assurer de l’entretien continu des équipements d’exploitation de l’hôtel (porcelaine, verrerie, vaisselle)
▪ Travailler en étroite collaboration avec le Directeur de la restauration et le Chef Exécutif en mettant l’accent sur le succès global de l’hôtel et la satisfaction des clients.

Management

▪ Recruter et sélectionner le personnel de son département selon une approche axée sur les compétences des profils
▪ Aider les collaborateurs et participe au service dès que c’est nécessaire ; montre l’exemple
▪ Organiser l'accueil des nouveaux collaborateurs
▪ Superviser le planning de son service et veiller à l'adéquation entre les effectifs et le taux d'occupation de l'hôtel
▪ Animer les réunions de travail, les briefings quotidiens et diriger les différentes équipes
▪ Développer les compétences de ses collaborateurs au quotidien et les accompagner dans leur évolution professionnelle (participation à des formations)
▪ Manager, motiver et encourager ses équipes à faire preuve de créativité et d’innovation afin d'optimiser la qualité des prestations proposées
▪ Développer la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat social
▪ Élaborer le plan de formation
▪ Procéder aux entretiens d'évaluation de ses collaborateurs directs
▪ S'assurer du respect de la législation du travail dans son service

Profil :

Savoir-faire :

▪ Connaître toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP en vigueur
▪ Connaître les normes de qualité du groupe Paris-Society.
▪ Connaissance produits (produits, vins et alcools) et techniques de service et accueil.
▪ Avoir de solides connaissances en matière de gestion et de comptabilité.
▪ Maitrise de l’outil informatique

Savoir-être :

▪ Rigueur et méthode
▪ Sens de l’organisation
▪ Savoir gérer les priorités
▪ Goût pour la négociation
▪ Capacité d’anticipation et d’adaptation
▪ Aisance relationnelle

Notre philosophie :

Le Groupe Paris Society recrute et reconnait tous les talents.
« L’hospitalité est une valeur d’avenir, et nous entendons bien l’incarner. » Laurent de Gourcuff

LES COMPÉTENCES DEMANDÉES