Contexte

Votre carrière nous tient à cœur et nous travaillons avec les meilleurs professionnels du secteur. En nous rejoignant en tant que Demi-Chef de partie Cuisine Gastronomique vous avez l’unique opportunité de devenir le(la) meilleur(e) dans votre domaine. Vous apprendrez non seulement de vos collègues, mais également grâce à notre académie de formation, pour atteindre les standards les plus élevés en matière de profession, de service et de leadership, et devenir vous-même une légende.

Vos tâches :

Une journée dans la vie de nos Demi-Chefs de partie cuisine gastronomique nécessite énormément d'énergie. Il est nécessaire de faire preuve de rigueur face à des situations qui ne sont jamais les mêmes, et de créativité pour faire face, chaque jour, à de nouveaux défis. Dresser une liste de tout ce que nous apportent nos Pdemi-chefs de partie serait une tâche fastidieuse. Il est cependant essentiel de rappeler les points suivants :

Objectif de la fonction :

Responsable de la réalisation des préparations culinaires de la partie dont il a la charge après consultation du chef de partie ou du sous-chef.

Activités principales :

ORGANISATION DU POSTE

Mise en place du poste

1) Assure les mises en place et les services sous la directive d’un chef de partie ou d’un sous-chef

2) Vérifie le contenu des chambres froides et timbres, du rangement, de la propreté de celui-ci

3) Réalise les préparations culinaires, après avoir déterminé l’approvisionnement qui lui sont nécessaires

4) Prépare à l’avance tout ce qu’il peut seul ou en se faisant aider par un commis

5) Procède aux nettoyages de son outil de travail planifiés par son supérieur

Mise en place pour le service

6) Participe à l’élaboration des mets dont il a la charge, en commençant au moment le plus opportun compte tenu du temps nécessaire à leur préparation et à leur cuisson

7) S’organise au mieux pour réaliser les mises en place et le bon déroulement du service

8) Termine certaines préparations

Pendant le service

9) Est en charge des réalisations, des cuissons ou du réchauffement des aliments commandés

10) Aide au dressage des assiettes

11) Les opérations réalisées par le demi-chef de partie peuvent être différentes selon la partie dont il est chargé

12) Effectue toute autre tâche raisonnable demandée en relation avec les objectifs établis par l’hôtel

RELATIONNEL HIERARCHIE ET BRIGADE

13) Informe son supérieur de toute anomalie

14) Crée un climat propre à la motivation et à la direction

15) Respecte les procédures relatives à sa fonction

16) Communique ses instructions aux commis de cuisine

Autres :

17) Minimise les pertes, respecte la meilleure utilisation des matières premières

18) Respecte les normes en matière d’hygiène, de sécurité et tenue vestimentaire

19) Applique et fait respecter les procédures relatives à sa partie

20) Il doit être capable de remplacer tous les postes inférieurs au sein de la cuisine

21) S’engage à respecter la démarche développement durable au sein de l’hôtel Le Meurice.

Qui êtes-vous?

Tous nos collaborateurs sont des ambassadeurs de notre Vision, de nos Valeurs et de notre Culture. Cela se reflète dans toutes les activités de nos demi-chef de partie.

· Nos demi-chefs de partie sont passionnés par la gastronomie et sensible au respect de la saisonnalité.

· Nous encourageons nos collaborateurs à laisser s’exprimer leur personnalité unique et leurs passions, mais aussi à travailler, en équipe, pour Le Meurice et toute la Collection.

· Nos hôtes forgent notre histoire. Nous devons faire de notre mieux pour les connaître et les comprendre, en faisant preuve de bienveillance et d’intelligence de situation plutôt qu'en suivant les procédures.

· Dans un monde en perpétuelle évolution, nous devons rester constants et apporter des réponses sur mesure, ce qui demande à tous les membres de notre équipe de faire preuve de souplesse et d’adaptabilité.

· La langue principale de l'hôtel est le français. Nos demi-chef de partie doivent être à l'aise pour communiquer dans cette langue.

Qualités personnelles : Ponctuel, motivé, respectueux, honnête, volontaire

Formation initiale : Minimum C A P Cuisine

Formation professionnelle : Minimum 1 an