Afin de compléter les équipes, nous recherchons un/e Sous chef Pâtissier. Rattaché/e au Chef Pâtissier, vous aurez pour mission :

Principales responsabilités

Technique métier / production

• Assure la mise en place de la pâtisserie en fonction de l'activité et des révisions
• Veille au bon déroulement des préparations des desserts pendant le service
• Organise la bonne coordination entre la cuisine, la plonge et les différents points de restauration
• Participe à l'élaboration des nouveaux desserts : Pâtisserie style boutique // Pièces cocktail // Pièces montée et gâteaux anniversaire
• Participe aux inventaires en fin de mois
• Se tient informé sur les nouvelles techniques du métier

Management des équipes / implication transverse

• Fait évoluer ses méthodes de travail en cohérence avec la philosophie de l'hôtel.
• Intègre, forme et encadre les apprentis, les commis et les chefs de partie
• Développe ses collaborateurs en les amenant à leur meilleur niveau de compétences et en les accompagnant dans leur évolution professionnelle.
• Veille à l'implication et à la motivation de son équipe en tenant compte des attentes de chacun
• Veille au bon comportement et à la tenue irréprochable du personnel placé sous sa responsabilité
• Suit la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits de qualité
• Est force de proposition

Gestion

• Participe, avec le Chef Pâtissier, à la gestion des stocks des produits alimentaires
• Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés, à lui et à ses équipes
• Participe au choix des investissements pour la pâtisserie
• Respecte les ratios de productivité budgétés
• Effectue les inventaires, effectue la saisie et explique les écarts de consommation
• Cherche continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations
• Recense quotidiennement les produits à commander, les transmet au Chef Pâtissier

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement

• Veille à la propreté de son lieu de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP
• Respecte les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel mis à sa disposition.
• Applique les règles de sécurité de l’hôtel (incendie...)
• Respecte les engagements de la « Charte Environnement » pris sur l’établissement (économie d'energie, recyclage, tri des déchets...)

PROFIL RECHERCHÉ

Formation / Expériences professionnelles

• De CAP à BTS cuisine
• Expérience de 2 ans

Aptitudes / Qualités

Une attitude de service axée sur l'expérience de nos clients, la convivialité, l'attention du détail, la sociabilité.
Pour réussir une harmonie d'attitude, s'assurer que chaque personnalité développera des qualités de curiosité, d'ouverture, d'initiative et d'aisance relationnelle.

• Pédagogue et animateur d'équipe
• Disponibilité et réactivité
• Force de proposition
• Créativité
• Sens du détail et de la qualité
• Sens de l'organisation
• Capacité à travailler en équipe
• Leader d’équipe

Ce descriptif, non exhaustif, a par nature un caractère évolutif compte tenu des impératifs liés à l’organisation de l’établissement