Principales Missions

Le Chef Sommelier est en charge de la cave du restaurant : il choisit les vins, les achète auprès des viticulteurs et élabore des sélections de vins variées et originales pour accompagner la cuisine de l'établissement ; il est également en charge des liqueurs et des alcools. En salle, le sommelier est présent lors du service pour conseiller la clientèle et effectuer le service des vins à table, en respectant les règles très précises de la profession : ouverture, décantage, présentation du vin et commentaires, dégustation, puis service au verre. Il connaît la carte des mets et il travaille en étroite collaboration avec le Chef de cuisine.

Rôle :

Créer les offres de vins des restaurants, bars et banquet avec ses supérieurs

Promouvoir et effectuer le service des boissons

Gérer les achats les stocks et le rangement

Gestion :

Gérer le stock et le matériel

Assurer la bonne conservation des bouteilles

Gérer les ratios de ventes en accord avec les budgets fournis

Gérer les inventaires

Réceptionner et contrôler les livraisons

Opération:

Sélectionner et acheter les vins

Etablir la carte pour accompagner la cuisine de l?établissement

Se tenir au courant des derniers crus et rechercher en permanence des vins de qualité

Conseiller le client sur les accords mets et vin

Prendre les commandes de boissons

Assurer le service des boissons à table

Transmettre des informations aux autres membres de l?équipe de service en salle pour facturation
Réaliser les opérations de fin de service (rangements, préparation pour le prochain service)

Réaliser des dégustations clients

Réaliser régulièrement des formations internes pour l?ensemble des équipes

Commercialisation :

Personnaliser l?accueil

Connaître et mettre en valeur les promotions, les vins et les produits des points de vente

Conseiller le client sur le choix des boissons

Connaître les prestations proposées par l?hôtel, en informer le client et l?encourager à les utiliser

Etablir d?excellentes relations avec le client et le fidéliser

Optimiser le ticket moyen et les ventes

Chercher à répondre dans les meilleurs délais aux demandes des clients

Compétences et qualifications

Attitudes et comportement professionnels (aptitudes pour le travail d?équipe, autonomie, dynamisme, entregent, honnêteté, polyvalence, sens de l?initiative, sens de l?organisation, etc.)

Connaissance du français et de l?anglais. La maîtrise d?autres langues constitue un atout

Excellent sens de la relation client : amabilité, discrétion

Habileté, agilité et rapidité

Goût et odorat subtil

Curiosité et ouverture d'esprit pour suivre les évolutions de la cuisine de l'établissement, et découvrir de nouvelles tendances au delà des « grands classiques»

Bon négociateur : pour assurer la rentabilité de sa cave, le sommelier doit veiller à obtenir les meilleurs prix auprès de ses fournisseurs

Bonne mémoire : le sommelier doit avoir en mémoire tous les vins de sa carte

Indépendant et autonome tout en étant à l?écoute du chef de cuisine et de son supérieur en salle