Chef de partie (H/F)

DESCRIPTIF DE L'OFFRE

Paris Society s’installe dans l’Abbaye des Vaux de Cernay et prévoit ainsi d’ouvrir un des plus beaux hôtels de campagne en France.
Ancien monastère cistercien datant du XIIe siècle, l’Abbaye des Vaux de Cernay se situe dans le diocèse de Versailles, à 50 km du centre de Paris ; au coeur de la forêt de Rambouillet en vallée de Chevreuse.

Paris Society réouvre l’Abbaye de Vaux de Cernay en 2023 et crée ainsi une nouvelle signature hôtelière s’illustrant grâce à des prestations uniques telles que :

- 149 chambres présentes sur plusieurs bâtiments
- 3 restaurants et 1 bar
- Des espaces séminaires
- Un Spa et espaces bien-être

Le poste, son contexte :

Au sein de l’équipe de la cuisine, le.la chef.fe de partie cuisine contribue et supervise la production culinaire (élaboration des menus, préparation et dressage des plats, commandes de produits, ...) des commis de cuisine dont il a la responsabilité au sein de l’équipe cuisine, selon les normes d'hygiène HACCP en vigueur et les impératifs budgétaires.

Les missions principales :

- Participer à la mise en oeuvre des normes du groupe Paris Society et les standards de qualité
- Assurer les préparations et veiller à respecter les instructions des recettes concernant la méthodologie, le calendrier et les caractéristiques de présentation et anticiper les préparations nécessaires pour le service suivant.
- Veiller au respect d’une application stricte de toutes les procédures d'hygiène HACCP et au respect au processus de nettoyage du matériel et de l'équipement de la cuisine
- Assurer le contrôle des stocks des chambres réfrigérées de la cuisine
- Assurer le rangement de la cuisine et de tous les espaces attenants (pâtisserie, espace vaisselle, back office, réserve, espaces de stockage, zone de préparation froide, vestiaire de personnel, salle (s) de détente…) en lien avec les commis de cuisine
- Veiller à la bonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurant
- Manager les équipes de commis de cuisine : Accompagner la gestion, le management et la gestion RH de l’équipe
- Accompagner la formation du personnel afin de développer leur expertise
- Identifier en lien avec le sous-chef de cuisine les profils évolutifs
- Aider à la fidélisation des membres du personnel en créant un climat de motivation, de cohésion et de respect
- Être en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe.
- Accompagner les équipes de la cuisine dans la bonne tenue de leur poste de travail
- Être garant des standards de satisfaction clients
- Être ambassadeur des valeurs de Paris Society et du restaurant en promouvant une image positive interne et externe de l'établissement.
- Participer au contrôle de la connaissance des menus de l’équipe de la cuisine et de la salle.
- Respecter et assurer le protocole de service dans son ensemble pour la cuisine.
- Collaborer avec l’ensemble des fonctions du groupe Paris Society
- Travailler en étroite collaboration avec le chef de cuisine
- Assurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilité.
- Connaître le calendrier des évènements de son établissement
- Assurer de bonnes relations avec les fournisseurs.

Profil :

Savoir-faire :

- Connaître le contexte, les enjeux et les acteurs du secteur de la restauration
- Connaître les standards de qualité de Paris Society (recettes, suivi des RH, du restaurant)
- Connaître les budgets et les outils financiers (rapport hebdomadaire, recettes, carte de ramassage…)
- Connaître toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipe
- Connaître tous les outils de travail (cuisinière, chambres frigorifiques et tous les équipements liés à la cuisine).
- Connaître les outils informatiques

Savoir être :

- Organisé
- Représenter les valeurs fondamentales du groupe Paris Society.
- Goût pour le travail en équipe
- Gestion du stress et aux fortes cadences de travail
- Créatif

Notre philosophie :
Le Groupe Paris Society recrute et reconnait tous les talents.
« L’hospitalité est une valeur d’avenir, et nous entendons bien l’incarner. » Laurent de Gourcuff

LES COMPÉTENCES DEMANDÉES