Le CHEF AKRAME recherche pour sont restaurant SHIRVAN au Mandarin oriental à Marrakech

Un CHEF DE CUISINE, prêt à diriger les équipes de cuisine du restaurant, élaborer les cartes en collaboration avec le CHEF AKRAME et assurer le bon fonctionnement de la cuisine.

Le chef de cuisine doit savoir :

· Manager, former et animer la brigade de cuisiniers, commis et plongeurs

· Gérer un budget et suivre les indicateurs de gestion ratios nourriture et charges de personnel

· Contribuer par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement.

· Assurer la production culinaire dans le respect des normes de qualité de l’établissement et en adéquation avec le style de la maison

· Rendre compte à la direction de toute l’activité & proposer des solutions aux difficultés rencontrées.

· Gestion des approvisionnements (commandes, réception et controle dans le respect des normes d’hygiène en vigueur)

· Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

· Veiller à l’entretien et au bon usage du matériel

· Mettre en place les fiches techniques et faire respecter les procédures

Activités principales

• Approvisionnement et gestion de stocks

• Production culinaire, traitement des produits frais et de saison.

• Gestion de la production culinaire

Compétences principales

Pour exercer au mieux son métier, le Chef de Cuisine doit posséder les compétences suivantes :

Capacités relationnelles et comportementales

• Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit, etc.

• Reporting et communication avec la direction & capable d’apporter des projets, les défendre les vendre et les négocier et les mettre en place

• Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer

• Être à l’écoute du personnel tout en faisant reconnaître son autorité

• Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes

• Détecter le potentiel d’évolution ou d’adaptation du personnel

• Mettre en place des dispositifs de transmission des informations, des consignes, des savoir-faire

Capacités techniques et fonctionnelles

• Faire respecter et appliquer strictement les règles d’hygiène et de sécurité

• Mettre en place une organisation de production variable selon les rythmes de l’hotel.

Suivre des ratios, produire des études de coût

• Suivre des standards Mandarin Oriental, ainsi que les établir, les respecter et les faire respecter.

• Concevoir de nouvelles méthodes, procédés

Conditions :

Selon profil

Langue parlé : Francais & anglais (l’arabe serait un plus)

Facilité de mobilité