Le restaurant est reconnu internationalement à travers différents guides gastronomiques, et affiche notamment 1* au Guide Michelin.
L’établissement possède deux axes de restauration :
-    Un restaurant gastronomique pouvant accueillir 40 couverts,
-    Un restaurant de type cuisine ‘bistronomique’, d’une capacité de 40 couverts.
Le restaurant accueille, du mardi au samedi, une clientèle de proximité, d’affaires et étrangère très sensible à une cuisine raffinée et d’une ambiance reflétant le cadre historique de l’établissement.
L’offre de restauration a pour ambition de se développer.
 
Missions :
Production et fabrication pour la mise en place.
Participation aux services.
Gestion possible d'apprentis et stagiaires.
 
Le profil du candidat:
 
Aux côtés de Jordan Talbot et de son second, il a la volonté d’incarner la vision de l’établissement.
Le candidat se doit d’être curieux, passionné et exigeant.
Enfin, le candidat doit justifier d’un esprit d’équipe, d’un excellente relationnel, de capacités d’organisation, de discrétion tout en étant dynamique et proactif.