Le/la second(e) de cuisine assiste le Chef de Cuisine et veille au bon fonctionnement du service. Il/elle participe à la préparation des plats, s’assure de l’approvisionnement constant des stocks, applique et fait appliquer les règles d’hygiène.

PRINCIPALES RESPONSABILITÉS

Technique Métier et relation client :

· Assiste le chef de cuisine dans ses tâches quotidiennes

· Participe à l'élaboration des nouvelles fiches techniques et à la mise à jour de la carte

· Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats lorsqu’ils sortent en salle

· Fabrique, dresse les plats conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température

Gestion :

· Participe à la gestion des stocks des produits alimentaires et boissons

· Recense quotidiennement les produits à commander

· Gère les achats, les stocks et les inventaires

Management/Implication transverse :

· Supervise l’équipe en place en coordination avec le chef de Cuisine

· Intègre, forme et encadre les apprentis, commis, plongeurs, chefs de partie ...

· Instaure un climat de travail favorisant la motivation et l’adhésion des équipes

· Anime les réunions pré et post service

· Participe avec le Chef et ses collègues à la recherche de solutions visant à améliorer la productivité et les résultats

· S’assure d’une bonne coordination entre la cuisine et la salle de restaurant

· S’assure du respect de la législation du travail et est garant de son application

· Travaille en étroite collaboration avec les différents services de l’hôtel

· Montre l’exemple en respectant les codes de la marque, les consignes concernant la tenue, la présentation et se porte garant de l’image de ses collaborateurs en lien avec les codes de la marque

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement :

· S’assure que les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP

· Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs

· Veille au respect des consignes de sécurité sur l’utilisation du matériel

AVANTAGES

Concrètement qu'est-ce que nous vous apportons ?

• L’opportunité de rejoindre une équipe de restaurateurs passionnés ayant pour ambition de développer la qualité de la prestation et la notoriété de notre Restaurant.
• L’opportunité de participer au lancement d’une marque : Demeures de Campagne.
• Une excellente mutuelle.
• Une participation au transport
• Si coupures : primes
• Des réductions tarifaires
• Les garanties et perspectives d'évolution (si souhaitées) que peut offrir un grand groupe Hôtelier tel que GRAPE HOSPITALITY.

LES COMPÉTENCES DEMANDÉES