DESCRIPTION DU POSTE

Situé à l'extérieur de la ville universitaire de Maynooth, a 30 minutes de Dublin; Carton House, un Fairmont Hotels & Resorts, est un complexe de luxe situé dans un parc privé de 450 hectares.
L'hôtel a rouvert ses portes en juin 2021 après une rénovation intégrale et propose 169 chambres et suites, de nombreuses expériences culinaires, notamment The Morrison Room, notre restaurant gastronomique ; Kathleen’s Kitchen, un concept restaurant offrant une cuisine méditerranéenne conviviale et chaleureuse ; Carriage House, une brasserie Irlandaise proposant une large offre de bières artisanales dans une ambiance casual; ainsi que notre lobby bar The Courtyard Bar.
Le complexe dispose de 2 parcours de golf de championnat, des installations d'entraînement sportif pouvant accueillir des équipes internationales, des installations de spa et de bien-être reconnues, ainsi que de nombreuses salles de conférence et de banquet.

Nous recherchons un.e Head Sommelier(e) (H/F) pour rejoindre notre équipe et nous accompagner sur nos nombreux projets de développement.

En tant que Head Sommelier, vous offrirez aux clients une expérience Heartist complète qui comprend un service engageant et personnalisé du début à la fin du service. Votre rôle est de transformer les moments passés avec nous en souvenirs en respectant la promesse de service de Fairmont et les normes les plus élevées de la marque.

Responsabilités principales

Donner l'exemple en appliquant les principes du "Heartist" et les valeurs de Accor. Soutenir le développement continu et l'évolution de la culture Heartist au sein de Carton House.
- Soutenir l'engagement de Accor et de la Marque en faveur d'une expérience client exceptionnelle par le biais d'une " hospitalité augmentée " - une vision raffinée de l'hospitalité et des services sur mesure que Carton House offre à ses clients et visiteurs.
- Soutenir l'engagement de Accor envers les initiatives de Planet 21 en participant aux activités stratégiques de développement durable. Il peut être un membre dévoué du comité Planet 21 et stimule les résultats en matière de durabilité.
- Se conforme aux exigences statutaires et légales en matière d'incendie, d'hygiène, de santé et de sécurité, d'octroi de licences, de GDPR et de législation du travail.
- Adhère aux plans de gestion de crise et de continuité des activités du département.
- Assister les responsables de la restauration pour s'assurer que toutes les procédures opérationnelles standard de la restauration sont préparées avec la plus grande qualité et mises à jour si nécessaire. - Démontrer clairement aux clients et aux collègues son engagement envers l'excellence du service en appliquant efficacement les normes de la marque Fairmont Hotels & Resorts à tout moment.
- Diriger et promouvoir la culture de service de la marque et s'assurer que les clients reçoivent des services qui répondent à la promesse de la marque.
- Créer activement des moments d'étincelle basés sur la personnalisation et la créativité.
- S'acquitter des tâches quotidiennes décrites dans la liste des tâches du poste à un niveau élevé.
- S'assurer que tous les appels téléphoniques sont traités avec courtoisie et efficacité, dans le respect des normes de la marque à tout moment.
- Prendre la responsabilité des expériences des clients qui ont été affectées négativement et les transformer en moments mémorables.
- Traiter de manière efficace et responsable les demandes et les réservations des clients en adoptant une approche de " guichet unique ".
- Contribuer activement aux indicateurs de performance clés du département énumérés dans l'étendue des responsabilités.
- Suivre en permanence les dernières tendances de l'industrie, les produits nouveaux et innovants et les opportunités de service liées aux boissons et en être conscient. Présenter le plan de mise en œuvre de ces produits aux responsables de l'alimentation et des boissons, le cas échéant.
- Promouvoir positivement les ventes au sein de votre département et maximiser les opportunités de vente pour l'ensemble de l'hôtel. - Travailler sur des projets spéciaux pour renforcer la position de l'hôtel en tant que leader du marché du vin. - Organiser, superviser et aider au service des boissons. - Contribuer à l'ensemble des opérations de f&b selon les besoins.
- Superviser efficacement la mise en place et s'assurer que la préparation du service est adéquate pour répondre aux normes requises.
- Prendre les commandes et servir les aliments et les boissons selon les normes de la marque, conformément à la formation, le cas échéant.
- Délivrer un reçu pour chaque article vendu.
- Manipuler les espèces et utiliser correctement le système de caisse enregistreuse micros, conformément à la formation et à la politique de l'hôtel.
- Opérer dans le strict respect des procédures de facturation de l'hôtel.
- S'assurer que toutes les tâches de polissage et de dépannage sont effectuées. - Veiller à la manipulation, à l'utilisation, au stockage et au nettoyage corrects de tous les équipements de service des boissons.
- Superviser et remplir les demandes de boissons pour s'assurer que le service dispose du bon niveau de stock. - S'assurer qu'il y a un bon contrôle de tout le stock utilisé, et que tous les contrôles sont effectués et traités correctement, et sont soit payés soit imputés aux comptes en conséquence. - Assurer la liaison et la coordination avec les fournisseurs de vin pour les mises à jour, les formations et les promotions. - Participer aux réunions quotidiennes de F&B et aux réunions mensuelles du personnel pour discuter des mises à jour des vins. - Travailler avec l'équipe culinaire pour concevoir des accords mets et vins harmonieux pour les mises à jour des menus. - Développer un plan budgétaire et enregistrer, surveiller et présenter un bilan clair des ventes. - Maintenir à jour la carte des vins en liaison avec les responsables F&B et le directeur F&B. - Inspecter régulièrement la qualité des vins ouverts dans les points de vente F&B. - Gestion du système de conservation du vin et des systèmes Coravin.
- Reconnaître les invités VIP et les membres du programme de fidélité Accor Live Limitless, veiller à leur confort et faire preuve de discrétion si nécessaire.
- S'assurer que toutes les demandes raisonnables faites par un membre de l'équipe de direction sont effectivement exécutées.
- Suivre rigoureusement les programmes de nettoyage quotidiens, hebdomadaires, mensuels, trimestriels et annuels, y compris le protocole de sécurité Covid-19 ALL dans tous les lieux de restauration.
- S'assurer qu'une attitude d'anticipation et de service attentionné est affichée à tout moment pendant votre quart de travail.
- Veiller à être ponctuel et à avoir une bonne présentation en uniforme à tout moment.
- Aider les responsables de la restauration à organiser des formations régulières sur les boissons et fournir aux équipes de restauration des connaissances sur les produits de boissons.
- Ils sont formés à tous les rôles au sein du service et travaillent de manière flexible pour garantir la satisfaction des clients et maximiser leur développement personnel.
- Aider les responsables du service Nourriture et Boissons à faciliter le programme d'accueil de 90 jours pour s'assurer que les nouveaux employés se sentent bien accueillis et que les membres de l'équipe sont préparés à l'arrivée du nouveau venu.
- Aider les responsables de la restauration à former une équipe solide grâce à un leadership, une formation et une gestion opérationnelle efficaces et constants. - Favoriser un environnement de travail gagnant, orienté vers les solutions, en motivant et en engageant ses collègues à fournir en permanence le meilleur service possible à nos clients.
- Promouvoir un environnement de feedback et de coaching ouvert et continu pour combler les lacunes et améliorer les performances.
- Assurer un entretien de haut niveau de la Carton House en signalant tous les problèmes liés à l'entretien.
- Suivre la stratégie de communication du département.
- Suivre rigoureusement les procédures et les règles relatives aux finances.
- Remplit les compétences requises décrites dans le cadre des capacités de l'organisation à un degré très élevé.

Compétences
- Orientation positive
- Développer une équipe responsabilisée
- Centré sur le client
- Diriger l'équipe
- Communication efficace - écrite et orale
- Donner des moyens à l'équipe
- Résolution de problèmes et prise de décision
- Proactivité et intuitivité
- Développement personnel et autogestion
- Sensibilisation aux affaires et volonté d'amélioration

En outre
- Capacité à travailler de manière autonome en faisant preuve d'automotivation.
- Solides compétences en matière d'organisation et de gestion de projet, avec un grand souci du détail.
- Bonne présentation et capacité d'influence.
- Solides compétences en matière de travail en équipe et capacité à travailler efficacement et à la fois à gérer et à contribuer à une équipe.
- Capacité à mener de front plusieurs projets/ initiatives, avec un haut niveau de qualité et dans des délais serrés. - Être flexible et soutenir d'autres points de vente en fonction des fluctuations et de l'évolution de l'activité.

AVANTAGES

Pourquoi travailler pour Carton House, A Fairmont Managed Hotel ?

• Pour faire partie du grand réseau mondial d'hospitalité de Accor.
• Carte d'avantages pour les employés offrant des tarifs réduits dans les hôtels Accor du monde entier.
• Prime de 250 € pour le parrainage d'un ami.
• Opportunités d'apprentissage et de développement.
• Programme d'assistance aux employés.
• Forte concentration et atmosphère d'équipe.
• Repas et uniforme fournis.
• Parking gratuit.
• Des événements sociaux et de renforcement de l'esprit d'équipe sont organisés tout au long de l'année dans le cadre de notre programme de récompenses et de reconnaissance.
• La formation est assurée à la fois sur le lieu de travail et par le biais de séminaires de formation organisés avec des formateurs internes et externes

LES COMPÉTENCES DEMANDÉES