Thermes à l’époque de l’empire romain, livrée cardinalice aux temps des papes, Hôtel de Vervins sous Louis XIV, Hôtel Pamard au 19ème siècle… 

Au fur et à mesure des nouvelles manières de s’établir, le lieu était devenu un tel amalgame de styles qu’une refonte était nécessaire pour retrouver une architecture harmonieuse et cohérente sans pour autant ôter l’âme de ce monument historique en vie.

C’est avec le raffinement rare des hôtels particuliers du Siècle des Lumières que LA MIRANDE a ouvert ses portes en 1990 comme hôtel et restaurant, demeure très française inspirée du souvenir de la douceur de vivre qui précéda l’ère des révolutions. Avec ses 26 chambres 5 étoiles (bientôt 32), elle attire une clientèle internationale et épicurienne d'un nuveau social et éducatif très élevés.

En situation privilégiée à proximité immédiate du Palais des Papes cet ancien hôtel particulier dispose d’un grand nombre de salons dont la qualité des décors est très admirée et certains donnant avec leurs portes-fenêtres sur un jardin luxuriant, au pied du Palais des Papes, très prisé pour ses terrasses dédiées par beau temps aux services de la restauration.

Depuis, LA MIRANDE est devenue aussi un lieu de rencontre des Avignonnais, que ce soit au restaurant (récompensé par un Macaron Michelin en 2019 et une Etoile Verte en 2021) ou à la table d’hôte, au salon de thé l’après-midi, au bar le soir, ou encore dans le cadre des cours de cuisine ou d’évènements organisés le long de l’année comme le marché de Noël et fêtes de fin d’année.