OBJECTIFS DU POSTE

Sous la responsabilité du Responsable Restauration et du Maître de Maison, le Sommelier s’occupe de la gestion de la carte des vins, de leur promotion/vente.

RESPONSABILITÉS ET TÂCHES CLEFS

Sommelerie
o Création de la carte des vins, champagne et spiritueux et fixation des prix dans un respect d’atteinte de ratios fixés par la direction, en collaboration avec responsable Groupe Millesime
o Passage des commandes, selon process Groupe
o Vérification des livraisons, contrôle des factures à remettre à la direction
o Rangement en cave ou différents lieux de stockage et responsable de la bonne tenue de la cave
o Suivi des stocks et comptage des inventaires pour être rendus le 4er de chaque mois
o Force de vente et de propositions à chaque service
o Implication dans l’atteinte des CA budgété

Management – Contrôle - Animation
o Organiser et assurer le suivi des normes HACCP
o Suivi des objectifs et mise en place de techniques de ventes pour améliorer les ventes additionnelles
o Favoriser et être acteur de l’entre aide dans les services de l’hôtel

Client
o Conseil, raconter l’Histoire du Vin prise de commande puis service du vin
o Transmission du voyage épicurien et l'histoire du Chateau
o Être responsable de la bonne facturation des prestations,
o Transmission du savoir et des compétences à l’équipe en salle
o S’assurer de la qualité de l’accueil de la clientèle (resto, bar et terrasse)
o Reconnaitre les clients, connaitre leurs préférences et les fidéliser
o Être garant de la propreté générale de la salle, des offices, du bar et de la terrasse

Gestion
o Optimiser les ventes et pourquoi pas proposer les autres revenus (vente réunion, PDJ d’affaire, Hotel ….)
o Préparation des commandes, vérification des achats et toutes dépenses
o Faire les remontées de cave en temps et heure
o Suivre les stocks, faire les inventaires et les valoriser : vins, alcools, petit matériel…
o Atteindre le CA budgété
o Vérifier le développement des ventes additionnelles (cocktail, vin, desserts par exemple, nombre de couverts…)