Chef Bistrot (H/F)

Vous souhaitez travailler dans un cadre exceptionnel, où s'associe une alliance parfaite de luxe et de simplicité, d'élégance autant que de modernité. Les Hauts de Loire vous invite à la rencontre unique entre les pierres d'une demeure familiale française au confort récemment réinterprété et celle d'un Domaine s'offrant à l'épanouissement d'une nature préservée. Vous souhaitez vous épanouir dans un lieu incontournable où l'art de vivre se retrouvent sous tous les codes qui font référence dans l'hôtellerie et la restauration.Venez rejoindre nos équipes dynamiques, souriantes et accueillantes.

Nous recherchons pour renforcer nos équipes un Chef de cuisine Bistrot H/F. Vous élaborez, sous les ordres du Chef, les plats de la carte du Bistrot. Vous participez également avec le Chef, à l'élaboration des menus, aux choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur.

Les missions du Chef cuisine Bistrot sont les suivantes :
- Suivi dans la réalisation et l'application des fiches techniques ;
- Élaboration des fiches techniques ;
- Essais et participation à l'élaboration des nouvelles recettes du Bistrot ;
- Organisation et suivi des commis de cuisine, plongeurs et des stagiaires ;
- Contrôle du personnel de salle (propreté, service, hygiène ) ;
- Contrôle des normes HACCP, du protocole des températures, respect des liaisons chaudes ou froides ;
- Contrôle et suivi du rangement des frigos et congélateur (datés, filmés) ;
- Contrôle des livraisons marchandises ;
- Suivi scrupuleux des bons de cession ;
- Commandes fournisseurs avec contrôle des prix et des poids ;
- Contrôle des ratios Gestion du stock, suivi du food-cost ;
- Vérification des cahiers de traçabilité poisson/viande (étiquettes sanitaires) ;
- Vérification et suivi du matériel de cuisine ;
- Contrôle journalier (propreté & fonctionnement) du four à braise, broche, friteuses, salamandre, plancha et four.) ;
- Contrôle des graisses de friteuse ;
- Rendre compte des problèmes ou informations importantes tant collaborateur que fournisseur au chef de cuisine, à défaut à ses seconds ;
- Savoir prendre ses responsabilités en l'absence du chef ;
- Vérification qualité de tous les mets qui sortent de la cuisine (dressage, assaisonnement, cuisson, chaleur.).

AVANTAGES Nous vous proposons un contrat en CDI, sur une base de 39h00 semaine. Vous bénéficierez de deux jours de repos hebdomadaire consécutifs. Vous travaillerez la semaine en service continue et le week-end en coupure. Si le poste vous plaît, nous attendons vos CV avec impatience.

LES COMPÉTENCES DEMANDÉES