Le Saint Rémy propose une cuisine authentique où bon et sain sont les maîtres mots.

Dans notre restaurant "Sur les Braises", les grillades au feu de bois, c'est toute l'année avec des produits de saison achetés en circuits courts.

Le/la Second de cuisine assiste le Chef de cuisine dans ses missions. Véritable bras droit, il/elle est capable de remplacer le Chef lors de ses absences, il /elle prend alors en charge le management de l'ensemble de la brigade. Il peut-être amené à gérer le poste de tout membre de l'équipe.

Le/la Second de cuisine véhicule l’image de l’hôtel par son attitude exemplaire, son professionnalisme et sa disponibilité.
Son métier : Le/la Second de cuisine réalise, sous les ordres du Chef, les plats de la carte. Il/elle assure la gestion des stocks de la cuisine et en informe sa hiérarchie par l’intermédiaire d’un inventaire journalier. Le/la Second de cuisine doit maîtriser tous les types de cuisson de tous les aliments ainsi que tous les postes au sein de la cuisine.

Activités principales :
- Contrôle la réception des marchandises suivant les protocoles H.A.C.C.P. et s’assure de leur qualité.
- Contrôle les relevés de température.
- Veille à la fraîcheur et à la qualité des produits.
- Effectue les recettes selon les fiches techniques réalisées avec le Chef de cuisine.
- Gère les commandes fournisseurs et le suivi des stocks de marchandises.
- Anime l’équipe et aide au maintien de la motivation des membres.
- Veille à la propreté, la sécurité et l’hygiène dans le strict respect des normes H.A.C.C.P. et fait appliquer la règlementation aux équipes.
- Veille à la bonne utilisation, au respect et à l’entretien de l’ensemble du matériel.
- Fait reconnaître son autorité en l'absence du Chef de cuisine.
- Assiste le Chef de cuisine sur des tâches administratives et informatiques (planning, fiches techniques, …).
- Communique aisément avec les autres services de l'hôtel.
- S'assure que les repas servis aux collaborateurs sont de qualité et équilibrés.

Qualités principales :
- Sens du service client.
- Excellent cuisinier, doté d'une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade.
- Organisation, rigueur et souci du détail.
- Méthodique, discipliné.
- Tolérant(e) et juste pour la satisfaction du client et le bon fonctionnement de l’équipe.
- Sens du management et bonne communication.
- Bonne connaissance des normes d'hygiène.

Expérience et niveaux de formation :
- BTS hôtellerie-restauration option B Arts culinaire, art de la table et du service - Bac professionnel restauration ou un bac technologique hôtellerie - CAP cuisine

AVANTAGES

Si nous avons le plaisir de vous accueillir au sein de nos équipes, vous bénéficierez de:

• logement ou prime de logement pour les saisonniers,
• tarifs préférentiels pour vous-mêmes et votre famille sur l'ensemble des services,
• cuisine maison concoctée par nos équipes en cuisine,
• prime de cooptation,
• intégration au sein d’une équipe où vous pourrez vous exprimer et être force de proposition,
• mutuelle et prévoyance avantageuse

LES COMPÉTENCES DEMANDÉES