Sous-Chef Exécutif (F/M)

Rejoignez l’équipe de pré-ouverture du Westin Bora Bora Resort & Spa !

Le/La Sous Chef Exécutif.ve fait preuve de talents culinaires en effectuant personnellement des tâches tout en aidant à diriger le personnel et à gérer toutes les fonctions liées à l'alimentation. Il/Elle s'efforce d'améliorer continuellement la satisfaction des clients et des employés tout en maximisant la performance financière dans tous les domaines de responsabilité. Il/Elle aide à superviser toutes les zones de cuisine pour garantir la production d’un produit cohcrent et de haute qualité. Responsable de guider et de développer le personnel, y compris les subordonnés directs, il/elle doit garantir le respect des normes sanitaires et alimentaires. Les domaines de responsabilité comprennent la supervision de tous les domaines de préparation des aliments (par exemple, banquets, service aux chambres, restaurants, bar/salon et cafétéria des employés) et de tous les domaines de soutien (par exemple, salle de vaisselle et achats), le cas échéant.

Aider à diriger les opérations de cuisine pour la propriété
• Supervise toutes les opérations quotidiennes.
• Comprend suffisamment bien les postes des employés pour effectuer des tâches en l'absence des employés ou déterminer un remplacement approprié pour combler les lacunes.
• Fournit des conseils et des orientations aux membres de la brigade, notamment en établissant des normes de performance et en surveillant les performances.
• Utilise ses compétences interpersonnelles et de communication pour diriger, influencer et encourager les autres ; préconise une prise de décision financière/commerciale judicieuse ; fait preuve d’honnêteté/intégrité ; donne l'exemple.
• Encourage et renforce la confiance mutuelle, le respect et la coopération entre les membres de la brigade.
• Servir de modèle pour démontrer les comportements appropriés.
• S'assure que les règles de l’hotel sont administrées de manière équitable et cohérente.
• Examine les niveaux de dotation pour s'assurer que le service à la clientèle, les besoins opérationnels et les objectifs financiers sont atteints.
• Établit et entretient des relations ouvertes et collaboratives avec les employés et s'assure que les employés font de même au sein de l'équipe.
• Sollicite les commentaires des employés, utilise une politique de « porte ouverte » et examine les résultats de satisfaction des employés pour identifier et résoudre les problèmes ou les préoccupations des employés.
• Supervise et coordonne les activités des cuisiniers et des travailleurs engagés dans la préparation des aliments.
• Démontrer les nouvelles techniques et équipements de cuisine au personnel.

Fixer et maintenir des objectifs pour la fonction et les activités culinaires
• Élabore et met en œuvre des lignes directrices et des procédures de contrôle pour les zones d'achat et de réception.
• Établit des objectifs, notamment des objectifs de performance, des objectifs budgétaires, des objectifs d'équipe, etc.
• Communique l'importance des procédures de sécurité, en détaillant les codes de procédure, en s'assurant que les employés comprennent les codes de sécurité, en surveillant les processus et les procédures liés à la sécurité.
• Gère les dépenses contrôlables du département, y compris le coût de la nourriture, les fournitures, les uniformes et l'équipement.
• Participe au processus budgétaire pour les domaines de responsabilité.
• Connaît et met en œuvre les normes de sécurité de la marque.

Veiller à ce que les normes et responsabilités culinaires soient respectées
• Fournit une orientation pour l'élaboration des menus.
• Surveille la qualité des produits alimentaires crus et cuits pour s'assurer que les normes sont respectées.
• Détermine la façon dont les aliments doivent être présentés et crée des présentoirs décoratifs.
• Reconnaît les produits, les présentations et la saveur de qualité supérieure.
• Assure le respect des normes de manipulation et d'hygiène des aliments.
• Suit la manipulation appropriée et la bonne température de tous les produits alimentaires.
• S'assure que les employés conservent les certifications requises en matière de manipulation et d'hygiène des aliments.
• Maintient les normes d'achat, de réception et de stockage des aliments.
• Prépare et cuisine des aliments de tous types, soit de façon régulière, soit pour des invités ou des réceptions spéciales.

Assurer un service client exceptionnel
• Fournit et soutient des comportements de service qui vont au-delà de la satisfaction et de la fidélisation des clients.
• Améliore le service en communiquant et en aidant les individus à comprendre les besoins des clients, en leur fournissant des conseils, des commentaires et un encadrement individuel si nécessaire.
• Gère les opérations quotidiennes, en garantissant la qualité, les normes et en répondant quotidiennement aux attentes des clients.
• Fait preuve de leadership en matière d'hospitalité, donne l'exemple d'un excellent service à la clientèle et crée une atmosphère positive pour les relations avec les clients.
• Interagit avec les clients pour obtenir des commentaires sur la qualité des produits et les niveaux de service.
• Répond et gère les problèmes et les plaintes des clients.
• Permet aux employés de fournir un excellent service à la clientèle. Établit des lignes directrices afin que les employés comprennent les attentes et les paramètres. S'assure que les employés reçoivent une formation continue pour comprendre les attentes des clients.
• Examine les fiches de commentaires, les résultats de satisfaction des clients et d'autres données pour identifier les domaines à améliorer.

Gérer et mener des activités de ressources humaines
• Identifie les besoins de développement des autres et les coache, les encadre ou les aide d'une autre manière à améliorer leurs connaissances ou leurs compétences.
• S'assure que les employés sont traités de manière juste et équitable.
• Forme les associés de cuisine aux principes fondamentaux d'une bonne cuisine et d'une excellente présentation des assiettes.
• Administre le processus d'évaluation des performances des gestionnaires subordonnés directs.
• Interagit avec le département du chef de banquet et de la restauration sur la formation concernant les connaissances alimentaires et la composition des menus.
• Observe les comportements de service des employés et fournit des commentaires aux individus et/ou aux gestionnaires.
• Gère les procédures disciplinaires progressives des employés pour les domaines de responsabilité.
• S'assure que les procédures disciplinaires et la documentation sont complétées conformément aux procédures opérationnelles standard et locales (SOP et LSOP) et soutient le processus d'examen par les pairs.

Responsabilités supplémentaires
• Fournit des informations aux équipes de direction, aux gestionnaires et superviseurs, aux collègues et aux subordonnés par téléphone, sous forme écrite, par courrier électronique ou en personne.
• Analyse les informations et évalue les résultats pour choisir la meilleure solution et résoudre les problèmes.

PROFIL RECHERCHÉ
• Diplôme d'études secondaires ; 6 ans d'expérience dans le domaine culinaire, de l'alimentation et des boissons, ou dans un domaine professionnel connexe.
OU
• Diplôme de 2 ans d'une université accréditée en arts culinaires, gestion d'hôtellerie et de restauration, ou spécialisation connexe ; 4 ans d'expérience dans le domaine culinaire, de l'alimentation et des boissons, ou dans un domaine professionnel connexe.

AVANTAGES

- Logement fourni (électricité, eau, connexion internet) et prestations supplémentaires (lingerie, salle de sport).
- Prise en charge d'un repas par jour (caféteria employés).
- Prise en charge des billets d'avion aller-retour (plafonné à 150K XPF).
- Prise en charge de la navette entre l’hôtel et l’ile principale selon les horaires et les conditions établis par l’hôtel.
- Service charge (supplément annuel de remunération) si présense du 01/01/24 au 31/12/24.
- Tarifs préférentiels au sein du groupe Marriott et du groupe Wane.
- Tarifs préférentiels auprès de prestataires d'activité à Bora Bora.
- Prime pour notre Employé du mois.
- Fête du Personnel.
- Mutuelle d'entreprise.

LES COMPÉTENCES DEMANDÉES