Chef de cuisine (F/M)

Rejoignez l’équipe de pré-ouverture du Westin Bora Bora Resort & Spa !

Nous sommes à la recherche de nos deux Chefs de cuisine pour intervenir sur 3 de nos restaurants. Nous aurons un restaurant de plage style steakhouse, un restaurant signature (rotation de thèmes culinaires), un restaurant cuisine francopolynésienne. Notre département Cuisine comprendra notamment notre Chef Exécutif, 2 Sous Chefs Exécutifs, 2 Outlet Chefs (c’est-à-dire Chefs de cuisine) et un.e Chef.fe de cuisine spécialisation coréenne/asiatique, avec 3 Sous Chefs.

Le/La Chef de cuisine a pour responsabilité principale la mise en œuvre de procédures de qualité et d’hygiène qui répondent à la mission et aux normes de la marque de l’entreprise, ciblent les besoins des clients, garantissent la satisfaction des employés et se concentrent sur l’amélioration continue au niveau de la propriété. Ce poste met en valeur l’importance de la qualité et renforce le soutien au changement.

Vos missions seront notamment les suivantes :

Définir les normes et responsabilités culinaires pour les restaurants et veiller à ce qu'elles soient respectées
• Développer, concevoir ou créer de nouvelles applications, idées, relations, systèmes ou produits, y compris des contributions artistiques pour le restaurant spécialisé.
• Superviser les opérations des équipes de cuisine et veiller au respect de l'ensemble des politiques, normes et procédures en matière d'alimentation et de boissons.
• Respecter les normes de préparation, de manipulation et de conservation des aliments.
• Reconnaître la qualité supérieure des produits, des présentations et des saveurs.
• Planifie et gère les quantités de nourriture et les exigences en matière de présentation pour le restaurant spécialisé.
• Communiquer les besoins de production au personnel clé.
• Participe à l'élaboration des menus quotidiens et saisonniers des restaurants.
• Veiller au respect de l'ensemble des lois et réglementations applicables.
• Veiller à la bonne manipulation et à la bonne température de tous les produits alimentaires.
• Estimer les besoins quotidiens de production des restaurants.
• Préparer et cuisiner des aliments de tous types, soit de manière régulière, soit pour des invités ou des événements spéciaux
• Vérifie la qualité des produits alimentaires crus et cuits pour s'assurer que les normes sont respectées.
• Détermine la manière dont les aliments doivent être présentés et crée des présentoirs décoratifs.

Diriger une équipe de cuisine
• Supervise et coordonne les activités des cuisiniers et des ouvriers chargés de la préparation des aliments.
• Utilise ses compétences en matière de relations interpersonnelles et de communication pour diriger, influencer et encourager les autres ; préconise une prise de décision saine en matière de finances et d'affaires ; fait preuve d'honnêteté et d'intégrité ; donne l'exemple.
• Diriger des équipes de travail tout en préparant personnellement les aliments et en exécutant les demandes en fonction des spécifications requises.
• Superviser et gérer les employés des cuisines des restaurants spécialisés. Gérer toutes les opérations quotidiennes. Comprendre suffisamment bien les postes des employés pour exécuter les tâches en leur absence.
• Encourager et développer la confiance mutuelle, le respect et la coopération entre les membres de l'équipe.
• Servir de modèle en démontrant les comportements appropriés.
• Assurer et maintenir le niveau de productivité des employés.
• Veiller à ce que les employés bénéficient d'une formation polyvalente afin de contribuer à la réussite des opérations quotidiennes.
• Veiller à ce que les employés comprennent les attentes et les paramètres.
• Établir et maintenir des relations ouvertes et collaboratives avec les employés et veiller à ce que les employés fassent de même au sein de l'équipe.

Établir et maintenir les objectifs de la cuisine
• Fixer et soutenir la réalisation des objectifs de la cuisine, y compris les objectifs de performance, les objectifs budgétaires, les objectifs d'équipe, etc.
• Élaborer des orientations et des plans spécifiques afin d'établir des priorités, d'organiser et d'accomplir le travail quotidien de la cuisine.
• Comprendre l'impact du fonctionnement de la cuisine sur les objectifs financiers globaux de l'établissement et s'efforcer d'atteindre ou de dépasser les objectifs budgétisés.
• Enquêter efficacement sur les accidents des employés, les signaler et en assurer le suivi.
• Connaître et appliquer les normes de sécurité de l'entreprise.

Assurer un service à la clientèle exceptionnel
• Fournir des services qui vont au-delà de la satisfaction et de la fidélisation de la clientèle.
• Gérer les opérations quotidiennes, en veillant à la qualité et aux normes et en répondant aux attentes des clients au quotidien.
• Améliorer le service en communiquant et en aidant les personnes à comprendre les besoins des clients, en fournissant des conseils, un retour d'information et un accompagnement individuel si nécessaire.
• Donner un exemple positif en matière de relations avec les clients.
• Met l'accent sur la satisfaction des clients lors de toutes les réunions de service et se concentre sur l'amélioration continue.
• Encourage les employés à fournir un excellent service à la clientèle.
• Traite les problèmes et les plaintes des clients.
• Interagit avec les clients pour obtenir un retour d'information sur la qualité des produits et le niveau de service.

Gestion et conduite des activités de ressources humaines
• Identifier les besoins de développement des autres et les accompagner, les encadrer ou les aider de toute autre manière à améliorer leurs connaissances ou leurs compétences.
• Participer à la formation du personnel des restaurants spécialisés sur les produits du menu, y compris les ingrédients, les méthodes de préparation et les goûts uniques.
• Gérer les procédures de discipline progressive des employés.
• Participer au processus d'évaluation des performances des employés, en fournissant un retour d'information si nécessaire.
• Utiliser tous les outils de formation en cours d'emploi disponibles pour les employés.
• Participer, le cas échéant, aux entretiens et à l'embauche des membres de l'équipe possédant les compétences requises.

Responsabilités supplémentaires
• Fournir des informations aux superviseurs, aux collègues et aux subordonnés par téléphone, par écrit, par courrier électronique ou en personne.
• Analyser les informations et évaluer les résultats afin de choisir la meilleure solution et de résoudre les problèmes.
• Assister et participer à toutes les réunions pertinentes.

PROFIL RECHERCHÉ
• Diplôme d'études secondaires ; 4 ans d'expérience dans le domaine culinaire, de l'alimentation et des boissons, ou dans un domaine professionnel connexe.
OU
• Diplôme de 2 ans d'une université accréditée en arts culinaires, gestion d'hôtellerie et de restauration, ou spécialisation connexe ; 2 ans d'expérience dans le domaine culinaire, de l'alimentation et des boissons, ou dans un domaine professionnel connexe.
• Anglais professionnel.

- Logement fourni (électricité, eau, connexion internet) et prestations supplémentaires (lingerie, salle de sport).
- Prise en charge d'un repas par jour (caféteria employés).
- Prise en charge des billets d'avion aller-retour (plafonné à 150K XPF).
- Prise en charge de la navette entre l’hôtel et l’ile principale selon les horaires et les conditions établis par l’hôtel.
- Service charge (supplément annuel de rémunération)
- Tarifs préférentiels au sein du groupe Marriott et du groupe Wane.
- Tarifs préférentiels auprès de prestataires d'activité à Bora Bora.
- Prime pour notre Employé du mois.
- Fête du Personnel.
- Mutuelle d'entreprise.