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Description du poste
... (H/F)
Sous la direction du Chef Exécutif,
Le/la Sous-Chef Exécutif de Cuisine, sous la supervision du Chef Exécutif, est responsable de la cuisine et de la supervision de toutes les activités qui s'y déroulent. Il/elle est le garant(e) du respect sans faille des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire auprès de l'ensemble des équipes de Cuisine. Il/elle coordonne les activités et assure une qualité de service irréprochable et apporte une aide opérationnelle active. Il/elle facilite le travail en équipe et maintient une communication permanente et une écoute active avec tous les membres de l'équipe afin de transmettre les orientations stratégiques du service et de l'entreprise et d'assurer une relation pérenne entre collègues.
MISSIONS SPECIFIQUES
Gestion opérationnelle
- Prend en charge la gestion des opérations et se conforme à la stratégie établie par la Direction.
- Coordonne et supervise toutes les sections de la cuisine. (Cafeteria, restaurant, HUB, banquets, toutes les sections de la cuisine froide, de la cuisine chaude, et de la pâtisserie sont sous sa surveillance)
- Supervise l'équipe de plongeur en collaboration avec le Chef Steward.
- Participe, en collaboration avec le Chef Exécutif, au développement de nouveaux menus pour les différents points de vente.
- Supervise la préparation des aliments et assure une qualité d'exécution et de présentation avant l'envoi aux clients.
- S'assure que toutes les préparations alimentaires correspondent aux fiches techniques établies par le Chef Exécutif.
- Applique quotidiennement le contrôle culinaire pour corriger toute erreur dans le processus de préparation des aliments.
- Gère les inventaires de l'ensemble du département Cuisine, afin de permettre un bon réapprovisionnement des différents points de vente.
- Contrôle après chaque service le nettoyage des équipements de la cuisine et fait un point régulier sur leur état de marche.
- Réceptionne et contrôle les approvisionnements dans le respect des normes d'hygiène en vigueur.
- Comprend et monitore les outils de contrôle du coût matière, tels que les inventaires perpétuels, les pare-stock, le contrôle des coûts, les fiches techniques etc.
- Organise et anime, en collaboration avec les Sous-Chef, l'ensemble des réunions de service nécessaire à la bonne tenue du département
- En l'absence du Chef Exécutif, participe activement à toutes les réunions que la fonction implique, tels que les Morning Meetings, les réunions de Chefs de Service, les réunions Forecast, Budget, etc.
- Selon l'activité et les besoins du service, peut être amené(e) à travailler différents shifts (matin ou soir) et avoir des jours de repos non consécutifs et changeants d'une semaine à l'autre.
- Est garant d'une bonne communication des informations relatives à l'hôtel et au département auprès de l'équipe.
Ambassadeur de l'hôtel et de ses valeurs: Humanité, Excellence, Intégrité, Innovation
Esprit d'équipe : Il est essentiel à votre réussite professionnelle et garantit au client l'expérience d'un séjour d'exception. Vous êtes engagés pour la diversité des personnes et des idées.
Savoir-être : Il est indispensable au déploiement de votre savoir-faire
- L'esprit de service
- Les règles du savoir-vivre et de préséance (amabilité, discrétion, politesse, disponibilité)
- Présentation personnelle et comportement à adopter
Impact positif : Vous avez conscience de votre influence sur la société et la planète, et vous agissez pour l'améliorer. En tant que membre de notre équipe, vous participerez activement à nos initiatives de RSE, contribuant ainsi à notre engagement envers la durabilité environnementale et sociale.
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Référence : n°237229
Ville : Nice
Pays : France
Contrat : CDI
Date de début du contrat : 2024-09-01
Salaire : Grille
Expérience : Expérimenté
Statut du poste : Agent de maîtrise
Catégorie du poste : Restauration / Restaurant
Date de mise en ligne : 27/07/2024
Offre toujours d'actualité pour la semaine du 29/07/2024
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