Sous-Chef Exécutif en charge de la Pâtisserie (H/F)

Dans le cadre de cette période de pré-ouverture, nous sommes donc en recrutement pour le poste de Sous-Chef Exécutif (F/H).
Vous aurez de l’ambition, du talent et, évidemment, des compétences clés parce que pour ce rôle vital,
nous recherchons quelqu’un qui peut être un dirigeant important de l’équipe de l’hôtel et donner vie à la marque InterContinental dans notre premier hôtel en Nouvelle-Calédonie.

LES MISSIONS QUE VOUS NOUS CONFIONS :
- Maitrise toutes les fonctions de la cuisine : saucier, grilladin, entremettier, garde-manger.
- Établissement des cartes, menus et prix de revient selon les directives de la Direction.
- Responsable de la bonne marche de l’ensemble du Service de la Cuisine.
- Responsable de l'hygiène de ses locaux.
- Responsable de l’ensemble de la brigade, plus particulièrement de la Pâtisserie
- Etc...

Possibilité rapide d’évolution au poste de Chef Exécutif
Seuls les candidats possédant des papiers d’identité français pourront postuler en accord avec les autorités locales
Très bon niveau d’Anglais impératif pour communiquer avec la clientèle et InterContinental en Australie
Expérience en situation de pré-opening souhaitée
Poste nourri, logé, blanchi
Les logements ne pouvant accueillir qu’une seule personne, nous privilégions les candidats célibataires en priorité

LES COMPÉTENCES DONT NOUS AVONS BESOIN :

• Prévoir des approvisionnements en fonction de la production et organiser l’agencement du stockage.
• Savoir réaliser des inventaires en collaboration directe avec le Chef et/ou Responsable des Achats.
• Participer à la réalisation des commandes selon les procédures internes établies en respectant un rapport qualité/prix correct en collaboration avec le Service des Achats.
• Participer à la réception et aux contrôles des approvisionnements.
• Contrôler la qualité de la production et de sa conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Participer à la création et l’élaboration de nouveaux plats, menus, buffets en lien avec la stratégie commerciale de la Direction et les standards définis par InterContinental.
• Élaborer les fiches techniques.
• Assurer une continuité gustative des différentes productions (vérification et rectification des assaisonnements...).
• Réaliser tous les modes de cuisson et/ou superviser l’ensemble de la production.
• Superviser et assurer la distribution en respectant les critères de qualité.
• Analyser les dysfonctionnements et mise en œuvre d’actions correctives.
• Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériels.
• Organiser le travail en cohérence avec la production et ses aléas.
• Organiser les postes de travail en l’absence du Chef selon les directives émises par celui-ci.
• Coordonner l’activité des cuisiniers avec les commandes en salle.
• Participer à l’analyser des coûts, des ratios.
• Maintenir la cohésion et la motivation des équipes.
• Dispenser des trainings spécifiques au personnel de Cuisine en manque de formation.
• Assister aux réunions hebdomadaires et/ou daily briefings.
• Dialoguer et collaborer étroitement avec les autres Chefs de Services.
• Bonne culture professionnelle en cuisine et du service en salle.
• Connaissance parfaite de tous les métiers de la cuisine (du Commis au Chef de Partie et Pâtisserie).
• Faire preuve de créativité.
• Règles de gestion de stocks.
• Connaissance en communication.
• Maitrise parfaite des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (Hazard Analysis Critical Control Point –HACCP).
• Normes de sécurité des espaces et des établissements recevant du public.
• Encadrer et motiver une brigade.
• Faire circuler l’information.
• Transmettre son savoir-faire.
• Faire respecter et appliquer strictement les règles d’hygiène et de sécurité.
• Faire respecter les étapes du service.
• Faire appliquer les bases culinaires.
• Organiser et superviser le travail, soit directement, soit par délégation dans le respect de l’organigramme.
• Remplacer au pied levé un Chef de Partie.
• Bon gestionnaire & Excellent sens du relationnel.
• Sens de l'organisation et des responsabilités.
• Rigoureux.
• Polyvalence et grande disponibilité.
• Être à l’écoute du personnel et de la clientèle.
• Excellente présentation vis-à-vis de ses collaborateurs et de la clientèle.
• Faire preuve d’autorité à bon escient.
• Esprit d'entreprise et esprit d’équipe.

CONTACT :
Toutes les candidatures sont à envoyer à la Direction des Ressources Humaines par mail uniquement avec impérativement en pièces jointes les documents suivants :

• CV
• Lettre de motivation
• Prétentions salariales éventuelles
• Justificatifs des diplômes
• Justificatifs de résidence

Les dossiers incomplets ne seront pas prioritaires.

• Visitez le site internet de la société
• Visitez la page Société sur LinkedIn
• PRÉSENTATION COMPLÈTE DE CETTE SOCIÉTÉ, réseaux sociaux...

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