Chef(fe) Pâtissier(ière) adjointe (H/F)

DESCRIPTIF DE L'OFFRE

Notre histoire :

Paris Society s’installe dans l’Abbaye des Vaux de Cernay et prévoit ainsi d’ouvrir un des plus beaux hôtels de campagne en France.

Ancien monastère cistercien datant du XIIe siècle, l’Abbaye des Vaux de Cernay se situe dans le diocèse de Versailles, à 50 km du centre de Paris ; au coeur de la forêt de Rambouillet en vallée de Chevreuse.
Paris Society réouvre l’Abbaye de Vaux de Cernay en 2023 et crée ainsi une nouvelle signature hôtelière s’illustrant grâce à des prestations uniques telles que :

- 149 chambres présentes sur plusieurs bâtiments
- 3 restaurants et 1 bar
- Des espaces séminaires
- Un Spa et espaces bien-être

Les missions principales :

Accompagner le chef pâtissier dans la déclinaison opérationnelle de son activité :

• Assurer une bonne gestion des stocks afin de minimiser les pertes tout en conservant un niveau adapté à l’opération
• Communiquer les besoins RH au chef pâtissier
• Participer à la conceptualisation et à la réalisation du menu avec créativité en collaboration avec le chef exécutif

Seconder le chef pâtissier dans le respect et le contrôle de la mise en oeuvre des normes du groupe Paris Society et des standards de qualité :

• Définir les préparations et veiller à faire respecter les instructions des recettes concernant la méthodologie, le calendrier et les caractéristiques de présentation et veiller à ce que l’équipe de cuisine anticipe les préparations nécessaires pour le service suivant
• Participer à la construction des inventaires réalisés sur une base quotidienne, mensuelle et annuelle
• Commander, en collaboration avec les chefs de cuisine, la marchandise à acheter
• Respecter et assurer une application stricte de toutes les procédures d'hygiène HACCP en veillant au respect au processus de nettoyage du matériel et de l'équipement de la pâtisserie
• Participer au contrôle des stocks des chambres réfrigérées de toutes les stations et l'ensemble de la pâtisserie
• Maîtriser les bons systèmes de rangement de la pâtisserie et de tous les espaces attenants (cuisine, pâtisserie, espace vaisselle, back office, réserve, espaces de stockage, zone de préparation froide, vestiaire de personnel, salle (s) de détente…)
• Signaler tout dommage ou dégradation physique au chef de cuisine
• Minimiser les pertes en utilisant les produits bruts et le matériel disponible de la manière la plus optimale
• Assurer la bonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurant
• Assurer la fermeture de la cuisine en présence ou d'absence du chef cuisinier

Manager ses équipes : Accompagner la gestion, le management et la gestion RH de l’équipe :

• Former le personnel afin de développer leur expertise
• Identifier les profils évolutifs
• Fidéliser les membres du personnel en créant un climat de motivation, de cohésion et de respect
• Déléguer ses responsabilités au sous-chef, sous-chef junior ou au 1er chef de partie pendant son absence
• Être en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe
• Accompagner les équipes de la pâtisserie dans la bonne tenue de leur poste de travail

Être garant des standards de satisfaction clients :

• Être ambassadeur.drice des valeurs de Paris Society et du restaurant en promouvant une image positive interne et externe de l'établissement
• Participer au contrôle de la connaissance des menus de l’équipe pâtisserie et salle
• Respecter et assurer le protocole de service dans son ensemble pour l'équipe de pâtisserie
• Suivre la progression de chaque table pendant le service en utilisant l'outil informatique fourni
• Contrôler et suivre les commandes des clients
• Anticiper les commandes des clients et minimiser les délais d’attente

Collaborer avec l’ensemble des fonctions du groupe Paris Society :

• Travailler en étroite collaboration avec le chef pâtissier
• Travailler en parfaite harmonie avec le chef de cuisine, le directeur d’exploitation et les équipes
• Assurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilité
• Connaître le calendrier des évènements de son établissement
• Assurer de bonnes relations avec les fournisseurs

Profil :

Savoir-faire :

• Avoir connaissance du contexte, des enjeux et des acteurs du secteur de la restauration
• Connaître les standards de qualité de Paris Society (recettes, suivi des RH, du restaurant)
• Avoir connaissance des budgets et des outils financiers (rapport hebdomadaire, recettes, carte de ramassage…)
• Connaître toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipe
• Maîtriser tous les outils de travail (cuisinière, chambres frigorifiques et tous les équipements liés à la pâtisserie)
• Manager une équipe
• Mettre en place des plannings de personnel tout en respectant les normes légales et les objectifs qualitatifs. Être en mesure de développer et de conserver le vivier d'employés potentiel et actuel
• Former ses équipes selon les techniques de service et les opérations culinaires
• Maitriser les outils informatiques

Savoir être :

• Capacités d’organisation
• Faire preuve de pédagogie (formation des équipes)
• Faire preuve de respect envers la hiérarchie et vis-à-vis de ses collaborateurs
• Représenter les valeurs fondamentales du groupe Paris Society
• Pouvoir être accessible et à l'écoute de tous les membres de l'équipe
• Pouvoir interagir avec des intervenants à différents niveaux hiérarchiques
• Être en capacité de gérer des conflits internes

Notre philosophie :

Le Groupe Paris Society recrute et reconnait tous les talents.
« L’hospitalité est une valeur d’avenir, et nous entendons bien l’incarner. » Laurent de Gourcuff

LES COMPÉTENCES DEMANDÉES