C’est à deux pas du Louvre et de la Comédie Française que Thibault Nizard a finalement trouvé le bon écrin pour son restaurant. Un établissement traversant de 320 m2 répartis sur deux niveaux, avec une entrée rue de Richelieu et une autre rue de Montpensier. Côté déco, le Chef a tout supervisé, en misant sur la sobriété. Il a veillé avant tout au bien-être de ses équipes, en termes de circulation, travail en cuisine, luminosité, jusqu’à la moquette – dans les tonalités de gris et bleu - qu’il a souhaité épaisse et posée sur une thibaude en résine, af in de la rendre plus souple à l’usage. Sur les murs, une peinture gris perle. La salle de L’Aube multiplie les curiosités,
singularités et autres subtilités. D’abord avec un parti pris pour une cuisine ouverte et le Chef qui réalise le dressage de ses plats à même le passe, entièrement revêtu de granit noir, où une place est réservée « pour l’ami de passage ». Thibault Nizard tient beaucoup à ce concept de « Chef en salle », au plus près des clients, pour leur expliquer sa cuisine, ses accords, mais aussi pour répondre à leurs attentes et ouvrir le dialogue. Le tout en direct. Lors du coup de feu. Au moment le plus fort d’un service. Quant au sommelier, il dispose de deux îlots aménagés pour décanter, goûter et conserver ses vins au f rais. Fini les bouteilles posées sur la table. À cela s’ajoute une « Chef ’s
Table» de 130 cm de hauteur, tout en bois et traversée d’une rivière en résine, pour un effet de profondeur. Entourée de hauts tabourets et située face aux fourneaux, cette « Chef ’s table » pour six convives, avec guéridon dédié au sommelier, invite à une immersion immédiate au cœur de la cuisine.