UN NOUVEAU CHALLENGE ...

L’Adjoint Responsable Restauration travaille sous la supervision du Responsable Restauration pour assurer la rentabilité et contribuer au développement des ventes des activités de restauration au sein de l’établissement.

Il est garant de l’image des points de ventes restauration.
Il s’assure de la satisfaction optimale du client sur les points de vente.
Il organise et coordonne le personnel de la restauration.

Activités principales :
• Participer à la définition du produit en adéquation avec le positionnement de l’enseigne en termes d’image dans le cadre des normes et standards définis pour l’hôtel,
• Participer à la définition des prestations restauration en collaboration avec les chefs de cuisine/pâtisserie et les chefs de services et en fonction de l’image de marque de l’hôtel,
• Participer à l’organisation des actions événementielles et s’assurer de la mise en œuvre par les équipes de restauration,
• Veiller à ce que les équipes de salle offrent des prestations de qualité selon les standards établis,
• S’assurer du bon fonctionnement des différents services du département restauration,
• Mettre tout en œuvre pour assurer en permanence l’état optimal des points de vente, • Veiller au bon déroulement du service et participer à l’ensemble des opérations de l’accueil client à l’encaissement,
• Développer une attitude commerciale propre à améliorer les indicateurs de performance des points de vente et à promouvoir l’ensemble des services de l’hôtel,
• Mettre en œuvre les moyens nécessaires propres à assurer la bonne coordination des points de vente avec les cuisines,
• Fidéliser et développer la clientèle / Entretenir des contacts directs avec les VIP et les clients fidèles,
• Veiller à la sécurité et au confort des Hôtes en collaboration avec le service sécurité,
• Être garant de la gestion des plaintes et réclamations de nos Hôtes selon les procédures de l’hôtel,
• Participer à l’analyse de la concurrence et gérer les fichiers de contacts commerciaux, • Recruter, accueillir, former et animer le personnel dont vous organisez le travail et les plannings,
• Développer la motivation des collaborateurs du Département Restauration et son adhésion en créant un bon climat de travail,
• Être garant du respect de la législation du travail dans du Département Restauration,
• Participer à la construction et la gestion du budget restauration en collaboration avec ses chefs de service et sous la supervision du Responsable Restauration,
• Participer au suivi des ratios pour assurer la rentabilité du département restauration,
• Suivre attentivement les résultats économiques et qualitatifs de Département Restauration et participer à la définition et au déploiement des actions d’amélioration,
• Participer à la sélection et aux relations fournisseurs ainsi qu’à la négociation tarifaire en étroite collaboration avec le service des Achats,
• Veiller à l’ensemble des approvisionnements et des stocks selon les procédures de l’hôtel,
• Être garant du respect et de l’application des règles d’hygiène et de sécurité dans son département, notamment les normes HACCP,
• Participer au Duty le soir et les week-ends si besoin,
• Représenter la Direction, en cas d’absence, auprès des clients, des prestataires, sous-traitants mais également avec les institutions et autorités locales,
• Être garant de la bonne transmission de toutes les informations et des consignes relatives aux clients à l’ensemble des équipes,
• Informer sa hiérarchie de toute situation « anormale » concernant la sécurité ou les risques d’accidents des clients ou des collègues.

PROFIL

Diplôme / Connaissances requises :
• Diplôme en restauration (CAP/BEP/BAC PRO ou supérieur)
• Maîtrise des règles d’hygiène HACCP
• Connaissance hôtellerie de luxe et/ou restauration gastronomique étoilée
• Bonne culture de la gastronomie

Savoir-Être / Aptitudes comportementales :
• Excellent relationnel et fort potentiel de représentativité,
• Excellent sens de l'accueil et du service client, courtoisie et tact,
• Capacité à gérer son temps et ses priorités en fonction des impératifs d'un établissement hôtelier,
• Aisance à l’oral et à l’écrit,
• Capacité d’analyse et de synthèse,
• Empathie, capacité à anticiper, être force de proposition et à prendre des initiatives,
• Esprit d’équipe,
• Disponibilité, flexibilité et bonnes capacités d’adaptation,
• Capacité à travailler de manière transverse avec des interlocuteurs opérationnels et des interlocuteurs externes (clients, fournisseurs, prestataires, etc.),
• Désir d’apprendre et de progresser dans les métiers de l’hôtellerie/restauration

Savoir-faire / Compétences techniques requises :
• Expérience similaire exigée dans un établissement de luxe ou restaurant gastronomique
• Aptitude confirmée à manager des équipes (recruter, former, organiser, développer, animer, faire évoluer, évaluer…) et à fédérer,
• Aptitudes à la vente et la communication,
• Aptitude à la gestion (maîtrise des coûts, analyse de chiffre d’affaires, etc.)
• Maîtrise du Pack Office, Micros et Opera
• Anglais courant impératif (écrit et oral)