Principales Missions

Le demi chef de partie supervise les commis de sa partie et assiste le chef de partie, sous-chef ainsi que le chef exécutif dans la réalisation des mets.

Rôle :

Elaborer les préparations culinaires, en collaboration avec le Chef et/ou le Sous-Chef

Contrôler et effectuer la mise en place et le nettoyage du matériel de sa partie

Animer sa partie et veiller à créer une bonne ambiance de travail

Veiller à la propreté des espaces de travail et de stockage, dans le respect des normes HACCP

Veiller au respect de la législation du travail sur sa partie

Veiller au respect des consignes de sécurité dans l'utilisation des matériels à disposition

Gestion :

Veiller à ce que les denrées soient stockées en respectant les normes HACCP

Veiller à limiter les pertes lors de la préparation des mets

Respecter les fiches techniques des plats et produits

Appliquer les consignes d'ouverture et de fermeture données par ses supérieurs

Opération :

S'assurer de la bonne utilisation et de l'entretien du matériel, des outils de cuisine et de plonge

Participer à l'élaboration des menus

Assurer les sorties de l'économat et/ou du stock en accord avec les fiches techniques et les demandes du client sous le contrôle du Chef de cuisine

Proposer de nouvelles recettes

Préparer les plats relevant de ses compétences

Mettre en place et contrôler l'application de toutes les directives concernant la fabrication des plats, leur qualité, leur présentation et leur régularité vis-à-vis des fiches techniques

Commercial

En cas de présentation et de préparation devant le client, participer au succès de la prestation par son attitude, ses comportements et sa tenue irréprochable

Faire face aux imprévus et aux demandes spécifiques des clients

S'attacher à entretenir de bonnes relations avec les collaborateurs des autres services de l'hôtel, les fournisseurs et leurs livreurs, les entreprises et les collaborateurs intervenant sur le site

Compétences et qualifications

Attitudes et comportement professionnels (aptitudes pour le travail d'équipe, autonomie, dynamisme, entregent, honnêteté, polyvalence, sens de l'initiative, sens de l'organisation, etc.)

Connaissance des règles d'hygiène HACCP

Excellentes connaissances des techniques culinaires, des dernières tendances et des arts de la table