Chef-fe de Partie (H/F)

CHEF/FE DE PARTIE

Contrat à Durée Indéterminée / Yssingeaux (Haute-Loire), France

Ecole Ducasse est une marque du groupe Sommet Education regroupant trois centres d'enseignement d'excellence des arts culinaires et de la pâtisserie : Paris Campus, Paris Studio et l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie à Yssingeaux (43). En adoptant une approche similaire aux écoles françaises des Arts et Métiers, Ecole Ducasse allie l’enseignement de la gastronomie contemporaine, le partage des techniques et savoir-faire culinaires du chef étoilé Alain Ducasse.

L'ENSP est une école de renommée mondiale située au château de Montbarnier à Yssingeaux, dans le département de la Haute-Loire. Depuis plus de 35 ans, l'école rayonne en France et à l'international pour les professionnels de la pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, confiserie et glacerie. De nombreux anciens élèves ont obtenu le titre convoité de Meilleur Ouvrier de France et certains des plus grands noms de la pâtisserie y ont été formés.

Vous êtes dynamique, rigoureux, efficace et polyvalent. Aimez travailler en équipe, avez le sens de la propreté et des initiatives. Vous avez la connaissance des normes HACCP. Vous parlez français et avez des connaissances d'anglais.

Vous avez un diplôme de CAP cuisine ou BEP hôtellerie-restauration ou BAC PRO restauration ou BTS hôtellerie-restauration option B, art culinaire, art de la table et du service ou avez une expérience minimum de 3 ans dans un poste similaire.

En tant que Chef.fe de partie, vous aurez pour missions principales de:

- remplacer la cheffe de cuisine et reprendre ses tâches en cas d'absence et l'accompagner dans la production en temps normal.

-serez en charge des commandes en coordination avec la cheffe de cuisine

- commande les produits et assure leur rotation dans le but de minimiser le gaspillage,

- Suit les coûts de revient par recette,

- Fait des suggestions,

- Fait un suivi auprès des fournisseurs pour comparer le rapport qualité/prix,

- Intervient au niveau des livraisons pour s'assurer que les produits reçus sont conformes aux prérogatives de la chef.fe de cuisine et de la direction

- Est en interaction avec le service de maintenance pour le maintien en bonne état de fonctionnement des équipements de l'espace de cuisine,

- Communique avec la responsable de salle,

- possibilité de travailler le dimanche (1 dimanche soir sur 2 soit 30 dimanches/an),

- Participe à des activités, évènements spéciaux, si nécessaire, etc...,

Nécessité de flexibilité pour les horaires de travail (travail sur 5 jours : horaires du matin de 8h à 12h et 3 soirs par semaine (1/2 dimanche, lundi et mardi soir) de 17h à 20h.

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