DESCRIPTIF DE L'OFFRE
Le Meridien Nouméa, situé en Nouvelle Calédonie, 207 Chambres, 3 restaurants, 2 bars, 5 salles de conférence recherche:

Chef Executif (H/F)

MISSION PRINCIPALE

Responsable des cuisines de l’hôtel, conformément aux standards en vigueur et aux objectifs fixés tout en veillant sur une mobilisation efficace de son personnel pour la plus grande satisfaction de la clientèle.

TACHES PRINCIPALES

• Détermine les approvisionnements qui lui sont nécessaires pour le bon fonctionnement des cuisines dont il est responsable.
• Réalise en collaboration avec le Directeur de la Restauration les budgets annuels.
• Prépare et fait préparer les mets de grande saveur dans les délais raisonnables souhaités par les clients tout en respectant les normes d’hygiène requises par la loi et en veillant sur le rapport Qualité/prix.
• Minimise les pertes de marchandises, maintient les stocks minimum et respecte l’utilisation légale des restes
• Contrôle la livraison des denrées périssables et surveille la qualité des produits
• Respecte et fait appliquer, selon les directives reçues, les mesures qui s’imposent en matière de productivité, de coût des matières et autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le budget, tout en préservant une excellente qualité des mets.
• Répartit et dirige avec efficacité les tâches de son personnel pour la plus grande satisfaction de la clientèle veille sur une bonne ambiance de travail.
• Veille à ce que toutes les commandes réalisées respectent les standards de qualité de la compagnie : garniture et présentation attractives et fraîches, consistance, succulence, températures et temps de préparation appropriés etc…
• Etabli les plannings de présence sur la base du volume de travail escompté et fait suivi des congrès payés des employés de pâtisserie
• Est sur le terrain auprès de ses équipes durant le service.
• Gère les performances du personnel sous sa supervision selon la procédure en vigueur.
• Assure, si nécessaire, des démonstrations aux pâtissiers afin d’améliorer une présentation ou une préparation et introduit, en collaboration avec le Chef de Cuisine de nouvelles recettes ou méthodes tout en respectant les standards culinaires de la Compagnie.
• Respecte et fait respecter par son personnel une discipline exemplaire dans toutes les cuisines.
• Communique au Directeur de la restauration les besoins éventuels en matériel et équipement et assure le suivi des réparations et de la maintenance préventive avec le Département technique.
• Respecte et fait respecter par son personnel la procédure en vigueur relative à la facturation des commandes.
• Doit connaître parfaitement les menus et les cartes des restaurants, room service et banquets ainsi que les fiches techniques.
• En collaboration avec son second, sous chefs et chef pâtissier, élabore les cartes des points de vente met en place les fiches techniques afin d’assurer un coût de revient suffisant.
• Assure suivant les indications du Directeur de la restauration la formation sur les standards de la cuisine et de la compagnie pour de tout son personnel. Et veille sur le développement continu de leurs performances.
• Respecte et fait respecter les démarches préventives pour éviter les accidents.
• Respecte et fait respecter l’hygiène conformément à la législation locale.
• Etabli les plannings de nettoyage, les inspections journalières et hebdomadaires de manière formelle et en assure le suivi.
• Assure une parfaite collaboration avec les autres services
• Tient les réunions de service.
• Participe au programme d’économie d’énergie en vigueur.
• Doit respecter la procédure de l’hôtel en cas d’alarme incendie ou d’évacuation, le règlement intérieur et les standards.
• Participe aux programmes de formation de son service et applique les techniques apprises lors de l’exercice de ses fonctions.

TACHES SECONDAIRES

• Effectue toute autre tâche que lui confie le Directeur général et le Directeur de la restauration

PROFIL RECHERCHÉ
L’employé doit justifier des connaissances et habilités suivantes:
•Doit être apte à communiquer avec l’équipe et les chefs des autres départements de façon professionnelle.
•Connaissances des techniques de base.
•Connaissances des règles d'hygiène.
•Expérience sur poste similaire.
•Autonomie et aptitudes en relations humaines
•Esprit créatif
•Leader
•Bon formateur en qualité de "chef d'équipe"

• Visitez le site internet de la société
• Consultez la page de présentation complète de cette société : coordonnées, offres à pourvoir, envoi d'une candidature spontanée, réseaux sociaux...

Le Meridien Noumea

Site internet