Chef(e) Exécutif(ve) (H/F)

DESCRIPTIF DE L'OFFRE
Le/la Chef de Cuisine Exécutif(ve) est en charge de la gestion de toutes les Cuisines de l’hôtel et dans la réalisation des objectifs financiers, service clients, du FLHSS et satisfaction des collaborateurs.

Ses activités sont axées sur 8 domaines bien spécifiques :

1.- Il/elle est le « garant » de la Qualité des produits utilisés dans cet hôtel avec l’approbation du Directeur/trice Général(e).

2.- Il/elle est responsable des inventaires et de la gestion de ces marchandises ; avec comme soutient les différents Chefs de Cuisine (Banquet, Centrale/Room-Bar, Pâtisserie), il créé les cartes et les menus proposées dans les différents points de vente.

3.- Il/elle apporte son soutien stratégique aux managers en cuisines. Il est l’interlocuteur principal de ces managers-là et leur intermédiaire au niveau de la Direction de l’Hôtel, sachant que le souhait de la Direction est de donner aux Managers des Cuisines, une vraie autonomie.

4.- Il/elle est le garant de la disponibilité des outils et équipements pour les cuisines, et pour ce faire, travaille en équipe avec le Back of the House Manager et en collaboration avec les autres départements F&B (restaurants, bar, banquet, room-service).

5.- Il/elle apporte son soutien au L&D Manager en charge de la formation relative à la Cuisine et s’assure du suivi du plan de formation pour ses équipes.

6.- En équipe avec le Chef des Achats, il est responsable de l’achat des équipements et outils en cuisine, et des uniformes en équipe avec le Responsable Lingerie.

7.- En équipe avec le responsable FLHSS, il assure le respect des normes et procédures FLHSS relatives à la Restauration en s’assurant de la compliance des équipes relative à la documentation FLHSS, au respect du Planning de formation FHLSS et du suivi des rapports et audits (hebdomadaires, trimestrielles et ponctuelles). Il assiste au walk-through d’hygiène hebdomadaire et à la réunion HACCP mensuelle.

8.- Il/elle travaille en collaboration constante avec l’Assistant(e) Directeur(rice) F&B afin de garantir le meilleur service et coordination entre les différents service F&B opérationnels (banquet, stewarding, restaurants, Bar, Room-Service), services administratifs (groups & events, cost control) et les cuisines dont il/elle a la charge.

PROFIL RECHERCHÉ
Expériences similaires dans l'hôtellerie de luxe
Capacité à gérer plusieurs brigades de cuisine (pâtisserie, banquets, room-service, bar, petit-déjeuner)
Excellente aptitudes en communication
Communication parfaite en français et anglais
Connaissances des tendances culinaires et des meilleures pratiques
Maîtrise de la gestion des achats et réparations d’équipements
Gestion des tâches administratives (planning, demande de congés, suivi des formation de l'équipe, participation au recrutement, demande d'extra, etc)
Conserver une approche positive et professionnelle avec les collègues et les clients (gestion des plaintes clients)
Esprit créatif et novateur