Chef de cuisine spécialisation asiatique (F/M)

Rejoignez l’équipe de pré-ouverture du Westin Bora Bora Resort & Spa !

Nous sommes à la recherche de notre Chef.fe de cuisine pour notre restaurant fusion japonais/coréen MAKAU, dont l’ouverture est prévue fin d’année 2024. Notre département Cuisine comprendra notamment notre Chef Exécutif, 2 Sous Chefs Exécutifs, 2 Outlet Chefs et un.e Chef.fe de cuisine spécialisation coréenne/asiatique, avec 3 Sous Chefs.

Le/La Chef de Cuisine fait preuve de talents culinaires en effectuant personnellement des tâches tout en aidant à diriger le personnel et à gérer toutes les fonctions liées à l'alimentation. Il/Elle s'efforce d'améliorer continuellement la satisfaction des clients et des employés tout en maximisant la performance financière dans tous les domaines de responsabilité. Il/Elle aide à superviser toutes les zones de cuisine pour garantir la production d’un produit cohérent et de haute qualité. Responsable de guider et de développer le personnel, y compris les subordonnés directs, il/elle doit garantir le respect des normes sanitaires et alimentaires. Les domaines de responsabilité comprennent la supervision de tous les domaines de préparation des aliments.

Aider à diriger les opérations de cuisine pour la propriété
• Supervise toutes les opérations quotidiennes.
• Comprend suffisamment bien les postes des employés pour effectuer des tâches en l'absence des employés ou déterminer un remplacement approprié pour combler les lacunes.
• Fournit des conseils et des orientations aux membres de la brigade, notamment en établissant des normes de performance et en surveillant les performances.
• Utilise ses compétences interpersonnelles et de communication pour diriger, influencer et encourager les autres ; préconise une prise de décision financière/commerciale judicieuse ; fait preuve d’honnêteté/intégrité ; donne l'exemple.
• Encourage et renforce la confiance mutuelle, le respect et la coopération entre les membres de la brigade.
• Servir de modèle pour démontrer les comportements appropriés.
• S'assure que les règles de l’hotel sont administrées de manière équitable et cohérente.
• Examine les niveaux de dotation pour s'assurer que le service à la clientèle, les besoins opérationnels et les objectifs financiers sont atteints.
• Établit et entretient des relations ouvertes et collaboratives avec les employés et s'assure que les employés font de même au sein de l'équipe.
• Sollicite les commentaires des employés, utilise une politique de « porte ouverte » et examine les résultats de satisfaction des employés pour identifier et résoudre les problèmes ou les préoccupations des employés.
• Supervise et coordonne les activités des cuisiniers et des travailleurs engagés dans la préparation des aliments.
• Démontrer les nouvelles techniques et équipements de cuisine au personnel.

Fixer et maintenir des objectifs pour la fonction et les activités culinaires
• Élabore et met en œuvre des lignes directrices et des procédures de contrôle pour les zones d'achat et de réception.
• Établit des objectifs, notamment des objectifs de performance, des objectifs budgétaires, des objectifs d'équipe, etc.
• Communique l'importance des procédures de sécurité, en détaillant les codes de procédure, en s'assurant que les employés comprennent les codes de sécurité, en surveillant les processus et les procédures liés à la sécurité.
• Gère les dépenses contrôlables du département, y compris le coût de la nourriture, les fournitures, les uniformes et l'équipement.
• Participe au processus budgétaire pour les domaines de responsabilité.
• Connaît et met en œuvre les normes de sécurité de la marque.

Veiller à ce que les normes et responsabilités culinaires soient respectées
• Fournit une orientation pour l'élaboration des menus.
• Surveille la qualité des produits alimentaires crus et cuits pour s'assurer que les normes sont respectées.
• Détermine la façon dont les aliments doivent être présentés et crée des présentoirs décoratifs.
• Reconnaît les produits, les présentations et la saveur de qualité supérieure.
• Assure le respect des normes de manipulation et d'hygiène des aliments.
• Suit la manipulation appropriée et la bonne température de tous les produits alimentaires.
• S'assure que les employés conservent les certifications requises en matière de manipulation et d'hygiène des aliments.
• Maintient les normes d'achat, de réception et de stockage des aliments.
• Prépare et cuisine des aliments de tous types, soit de façon régulière, soit pour des invités ou des réceptions spéciales.

Assurer un service client exceptionnel
• Fournit et soutient des comportements de service qui vont au-delà de la satisfaction et de la fidélisation des clients.
• Améliore le service en communiquant et en aidant les individus à comprendre les besoins des clients, en leur fournissant des conseils, des commentaires et un encadrement individuel si nécessaire.
• Gère les opérations quotidiennes, en garantissant la qualité, les normes et en répondant quotidiennement aux attentes des clients.
• Fait preuve de leadership en matière d'hospitalité, donne l'exemple d'un excellent service à la clientèle et crée une atmosphère positive pour les relations avec les clients.
• Interagit avec les clients pour obtenir des commentaires sur la qualité des produits et les niveaux de service.
• Répond et gère les problèmes et les plaintes des clients.
• Permet aux employés de fournir un excellent service à la clientèle. Établit des lignes directrices afin que les employés comprennent les attentes et les paramètres. S'assure que les employés reçoivent une formation continue pour comprendre les attentes des clients.
• Examine les fiches de commentaires, les résultats de satisfaction des clients et d'autres données pour identifier les domaines à améliorer.

Gérer et mener des activités de ressources humaines
• Identifie les besoins de développement des autres et les coache, les encadre ou les aide d'une autre manière à améliorer leurs connaissances ou leurs compétences.
• S'assure que les employés sont traités de manière juste et équitable.
• Forme les associés de cuisine aux principes fondamentaux d'une bonne cuisine et d'une excellente présentation des assiettes.
• Administre le processus d'évaluation des performances des gestionnaires subordonnés directs.
• Interagit avec le département du chef de banquet et de la restauration sur la formation concernant les connaissances alimentaires et la composition des menus.
• Observe les comportements de service des employés et fournit des commentaires aux individus et/ou aux gestionnaires.
• Gère les procédures disciplinaires progressives des employés pour les domaines de responsabilité.
• S'assure que les procédures disciplinaires et la documentation sont complétées conformément aux procédures opérationnelles standard et locales (SOP et LSOP) et soutient le processus d'examen par les pairs.

Responsabilités supplémentaires
• Fournit des informations aux équipes de direction, aux gestionnaires et superviseurs, aux collègues et aux subordonnés par téléphone, sous forme écrite, par courrier électronique ou en personne.
• Analyse les informations et évalue les résultats pour choisir la meilleure solution et résoudre les problèmes.

PROFIL RECHERCHÉ
• Diplôme d'études secondaires ; 6 ans d'expérience dans le domaine culinaire, de l'alimentation et des boissons, ou dans un domaine professionnel connexe.
OU
• Diplôme de 2 ans d'une université accréditée en arts culinaires, gestion d'hôtellerie et de restauration, ou spécialisation connexe ; 4 ans d'expérience dans le domaine culinaire, de l'alimentation et des boissons, ou dans un domaine professionnel connexe.
( Attention : le Chef de Cuisine doit parler couramment le français )

AVANTAGES

- Logement fourni (électricité, eau, connexion internet) et prestations supplémentaires (lingerie, salle de sport).
- Prise en charge d'un repas par jour (caféteria employés).
- Prise en charge des billets d'avion aller-retour (plafonné à 150K XPF).
- Prise en charge de la navette entre l’hôtel et l’ile principale selon les horaires et les conditions établis par l’hôtel.
- Service charge (supplément annuel de rémunération)
- Tarifs préférentiels au sein du groupe Marriott et du groupe Wane.
- Tarifs préférentiels auprès de prestataires d'activité à Bora Bora.
- Prime pour notre Employé du mois.
- Fête du Personnel.
- Mutuelle d'entreprise.

LES COMPÉTENCES DEMANDÉES