Séjourner au Château de Mercuès****, château du XIIIème Siècle dominant la vallée du Lot (46), vous fera vivre une expérience unique : une authentique plongée dans l’Histoire de France, au Moyen Âge. Édifié sur un promontoire rocheux, ce fut la résidence d’été des comtes-évêques de Cahors, durant plusieurs siècles. Aujourd’hui, c’est un très beau Relais et Chateaux de 30 chambres, équipé d’un restaurant gastronomique Le Duèze, étoilé Michelin, d’un restaurant bistronomique La Table de Mercuès et d’une terrasse extérieure. La nouvelle cuisine, dotée d’une table d’hôte et la salle à manger du XIXème ont été entièrement rénovées en 2018, tout en respectant le caractère historique du lieu. Le chef, Julien Poisot, trouve son inspiration chez les producteurs locaux et sa table a acquis une réputation internationale pour les merveilles qu’il concocte avec les truffes noires de Lalbenque, le safran et l’agneau du Quercy. Le menu signature s’articule autour des grands vins de Malbec et du cru produit et élevé au château, car avant d'en être le propriétaire, M. Vigouroux en est le vigneron.

Véritable bras droit du Chef de cuisine sur notre offre bistronomique, le Responsable Bistrot est en charge de la Table de Mercuès, avec une autonomie complète deux jours par semaine. Il réalise les plats et dresse les assiettes avant de les transmettre en salle, selon les recettes établies par le Chef.

Missions:
- Elaborer une cuisine de qualité, innovante et créative
- Réaliser les recettes bistronomiques demandées à partir de matières premières brutes en respectant la philosophie de la cuisine
- Maîtriser les cuissons et les assaisonnements
- Gérer les services de La Table de Mercuès
- Participer activement à la production et mise en place pour les services du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner
- Gérer les stocks d’ingrédients et leur traçabilité liés à son poste de travail
- Encadrer et coordonner l’activité des chef de partie, commis et / ou stagiaires qui lui sont attribués
- Contribuer à la formation des collaborateurs
- Favoriser un bon climat social en cuisine et avec les autres services de l'établissement

Profil:
- Excellent niveau cuisine
- Maîtrise des découpes, cuissons et assaisonnements
- Sens de la présentation et de décoration pour les assiettes
- Connaissance parfaite des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Sens de la rigueur et de l'organisation
- Capacité d'anticipation et d'adaptation
- Être à l'écoute des besoins, disponible et réactif
- Savoir gérer les priorités et les urgences
- Sens du management et bonne communication
- Être dynamique et endurant
- Présentation personnelle soignée

AVANTAGES
Ce poste à responsabilités à pouvoir est l'opportunité d'intégrer une équipe qui travaille dans un lieu historique majestueux dans le Lot. C'est également l'occasion de participer à la mise en avant des produits du terroir lotois auprès d'un Chef, Julien Poisot, étoilé depuis 2017 et nommé Grand de Demain par Gault & Millau dans une très bonne ambiance et travail en équipe:
- 2 jours de repos hebdomadaire
- travail en continu 3 jours par semaine et en coupure 2 jours par semaine
- formation en interne
- Chef bienveillant et accompagnant
- bénéfices membre Team Relais (Relais & Châteaux)
- 30% de remise sur l’achat des vins de la Maison Vigouroux.

Expérience d’au moins 2 années sur un poste similaire dans un établissement étoilé ou haut de gamme
Postes à pourvoir à partir de fin mars/debut avril pour la saison estivale 2022
Remplacement pour congés maternité
CDD 41 heures hebdomadaires
Rémunération entre 2400€ et 2500€ bruts par mois
Possibilité d'être logé sur place

bistronomie Communication Excellence Management Travail en équipe

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Château de Mercuès

Nombre de chambres et suites : 24
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