Fonctions et responsabilités

Vision et valeurs
En tant que Chef de cuisine Japonaise, je comprends parfaitement la vision de Six Senses, qui consiste à aider les gens à se reconnecter avec eux-mêmes, avec les autres et avec le monde qui les entoure, ainsi que nos valeurs de sensibilité locale et de sensibilité mondiale, d'expériences artisanales, d'hospitalité émotionnelle, de responsabilité et d'attention, de plaisir et d'excentricité et de bien-être pionnier. En adhérant à la vision et aux valeurs de Six Senses, j'offrirai une expérience exceptionnelle aux clients et je développerai les hôtes pour qu'ils donnent le meilleur d'eux-mêmes.

Bien-être
J'adopterai, mettrai en œuvre et protégerai pleinement la philosophie, les concepts et les programmes généraux de bien-être, tels que Dormir avec Six Senses, Manger avec Six Senses et Grandir avec Six Senses. Tous les aspects de ces initiatives de bien-être seront adoptés et mis en œuvre dans l'ensemble de l'établissement, ainsi que dans sa planification et son développement stratégiques.

En tant que l'un des piliers du bien-être, je protégerai le programme Eat With Six Senses et veillerai à ce que ce programme et toutes les autres initiatives nutritionnelles de la marque soient pleinement adoptés au sein du département Food and Beverage/Kitchen (alimentation et boissons/cuisine). Tous les aspects de ces initiatives en matière de bien-être et de nutrition seront adoptés et mis en œuvre dans l'ensemble de l'établissement, l'accent étant mis sur la culture ou la fabrication de nos propres produits.

Durabilité
La durabilité est au cœur de tout ce que nous faisons à Six Senses. En tant que Chef de Cuisine (japonais), je veillerai à ce que toutes les directives relatives à la protection et à la préservation de l'environnement, à la réutilisation et au gaspillage minimal, aux achats et à l'emballage, telles que l'abolition du plastique à usage unique d'ici à 2022, à la responsabilité sociale et à toutes les autres pratiques décrites dans les lignes directrices en matière de développement durable, soient respectées dans les points de vente afin de maintenir une approche harmonieuse et sensible de notre environnement et de notre cadre culturel.
En particulier, je surveillerai le tri des déchets alimentaires et matériels et assurerai la liaison avec les jardiniers pour une élimination efficace des déchets alimentaires en vue du compostage, ainsi que pour la culture de nos propres produits et la mise en valeur de ces produits dans notre offre culinaire.

Propriété opérationnelle
Dans ce rôle, je soutiendrai le sous-chef exécutif et j'assumerai la responsabilité du fonctionnement efficace du département de la cuisine spécialisée afin de fournir des produits et un service exceptionnels dans le respect des normes d'exploitation de la marque.
En me tenant au courant des tendances et des pratiques du secteur et en mettant à jour mes connaissances et mes compétences pour améliorer l'offre de produits et de services, je me concentrerai en permanence sur le rajeunissement de l'expérience culinaire des spécialités. Les menus et les plats vedettes seront constamment évalués pour rester pertinents et conformes aux pratiques de bien-être et de durabilité de Six Senses et à la disponibilité saisonnière, tandis que les expériences de restauration de spécialités refléteront cette innovation et cette créativité d'un point de vue culinaire.
Les pratiques d'achat répondront aux exigences des plateformes de nutrition et de développement durable de Six Senses, tandis que les inventaires et l'évaluation du stockage seront effectués aux moments requis pour garantir que tous les stocks sont disponibles, correctement stockés et conformes aux normes de contrôle et d'hygiène de Six Senses.
Des conseils sont donnés aux hôtes de cuisine concernés sur le contrôle des portions et la présentation attrayante de tous les plats. Je contrôlerai constamment le produit final avant de le servir aux clients, et je ferai des suggestions et des recommandations appropriées à la direction du centre de villégiature en vue d'améliorer les opérations alimentaires.
Une part importante du travail consiste à interagir avec les clients et les hôtes de manière professionnelle, courtoise et positive, et à rechercher proactivement un retour d'information. En cas de réclamation de la part d'un client, j'effectuerai un rétablissement efficace du service afin de satisfaire les clients.
Un niveau élevé d'apparence personnelle, de toilettage et d'hygiène, ainsi qu'une connaissance approfondie des procédures de sécurité et d'urgence seront maintenus par moi-même et par tous les hôtes, conformément aux exigences de la marque et aux exigences légales.
Mon interaction constante avec les autres départements, le soutien qu'ils m'apportent et la communication qu'ils entretiennent avec moi sont essentiels au bon fonctionnement de l'opération. Je m'acquitterai de toutes les tâches supplémentaires qui me seront confiées par le sous-chef exécutif ou le chef de cuisine.

Administration
Les prévisions et les rapports nécessaires à l'exercice de la fonction seront établis avec précision, dans les délais impartis et conservés à titre de référence. Des mesures correctives seront prises immédiatement lorsque des problèmes sont identifiés, en particulier pour les évaluations de la qualité des aliments et le contrôle des coûts des aliments. Des recettes standard sont élaborées pour tous les plats, y compris des photographies de présentation des aliments.
Les réunions et les séances d'information requises doivent être organisées ou suivies.

Qualité
Les lignes directrices et les normes de service et de fonctionnement de Six Senses seront adoptées et suivies par tous les hôtes des cuisines afin que nos critères de performance soient maintenus et dépassés. Les normes relatives aux produits et au service sont continuellement révisées grâce à ma présence physique dans toutes les cuisines sur une base régulière. Les problèmes de service et d'entretien des produits sont rapidement résolus et les normes d'équipement sont conformes aux exigences légales.
Toutes les activités du service sont menées de manière éthique, honnête et dans le respect de la législation locale.

Performance financière
À ce titre, j'inculquerai une philosophie de contrôle de la qualité et des coûts par le biais de la formation et de l'éducation afin que tous les hôtes s'engagent pleinement à fournir une nourriture exceptionnelle dans le respect du budget. Les coûts salariaux seront réduits au minimum en maximisant la productivité et la programmation efficace des hôtes. Le budget de la cuisine spécialisée sera strictement respecté, les menus seront calculés avec précision pour obtenir une marge brute maximale et tous les coûts et marges seront continuellement surveillés et contrôlés afin d'accroître la rentabilité, tout en tenant compte de la préservation des normes requises dans chaque cuisine.
décision prise.

Gestion du personnel
En tant que Chef de Cuisine Japonaisl, je soutiendrai le sous-chef exécutif dans la gestion et le développement de tous les hôtes au sein du service par le biais de la direction, de la délégation, de l'interaction, de l'encouragement et de l'enthousiasme, de la discipline, de la formation, de l'évaluation des performances et des conseils afin de constituer une équipe loyale, productive et efficace. Je veillerai à ce que les registres de présence soient tenus quotidiennement et à ce que les hôtes se présentent à leur poste à l'heure, en portant la tenue correcte et en fournissant un service amical, courtois, cohérent et efficace à tout moment. Des formations régulières sur le tas seront organisées et je veillerai à ce que les hôtes de cuisine participent à d'autres cours de formation désignés.

Général
Dans ce rôle, je me comporterai de manière professionnelle à tout moment et montrerai l'exemple à tous. Je respecterai les principes, les valeurs fondamentales, les meilleures pratiques, les lignes directrices et les objectifs de Six Senses, tout en respectant les autres cultures et nationalités et en adoptant une attitude positive et proactive afin de contribuer à la constitution et au maintien d'une équipe forte et loyale.

Compétences et expérience

Pour occuper le poste Chef de Cuisine Japonais, je possède les qualifications et les compétences techniques requises et j'ai plus de cinq ans d'expérience dans un poste similaire dans des hôtels de luxe, avec des résultats probants. Je possède au minimum un diplôme en arts culinaires ou un diplôme similaire, ainsi que des certifications spécifiques aux spécialités requises pour le poste.
Je suis un leader personnellement impliqué, visible et proactif, doté d'excellentes compétences organisationnelles, capable de fournir une orientation ciblée et de continuer à établir la position proéminente de l'établissement sur le marché. Je possède une capacité bien développée de prise de décision stratégique et un historique de résultats prouvés dans les domaines de la satisfaction du client, de l'excellence opérationnelle, de la satisfaction de l'hôte, des revenus et des bénéfices.
En ce qui concerne la gestion de la cuisine en première ligne, j'ai un sens intuitif de la qualité des produits et des services, une passion pour l'excellence et une compréhension des besoins sophistiqués de la clientèle de luxe.
Mon sens aigu des finances fait de moi un dirigeant avisé, doté d'une compréhension financière avérée et d'une interprétation des rapports, ainsi que d'un contrôle des coûts et des stocks.
Du point de vue de la gestion des ressources humaines, je suis un leader réactif, engagé et interactif, capable d'établir de solides relations positives avec ses hôtes, ce qui se traduit par une vision commune des objectifs suivants
La réussite de l'opération, la capacité démontrée à tirer parti des ressources partagées et à gérer par l'influence.
Les compétences techniques comprennent une plate-forme MS Office avancée. Je suis très compétent dans l'utilisation du gril, de la pâtisserie et des équipements de cuisine, dans la cuisson de la viande et du poisson, je sais manier les couteaux et je comprends le concept de la ferme à la table.
Je possède une excellente maîtrise de l'anglais écrit et parlé, ainsi qu'une certaine connaissance de la langue et des coutumes locales.
Je maintiendrai une connaissance approfondie de Six Senses en termes de lignes directrices, de règles et de règlements, de normes d'exploitation, d'installations et de services.