Chef de partie (H/F)

Vous souhaitez travailler dans un cadre exceptionnel, où s'associe une alliance parfaite de luxe et de simplicité, d'élégance autant que de modernité. Les Hauts de Loire vous invite à la rencontre unique entre les pierres d'une demeure familiale française au confort récemment réinterprété et celle d'un Domaine s'offrant à l'épanouissement d'une nature préservée. Vous souhaitez vous épanouir dans un lieu incontournable où l'art de vivre se retrouvent sous tous les codes qui font référence dans l'hôtellerie et la restauration. Venez rejoindre nos équipes dynamiques, souriantes et accueillantes.

Nous recherchons pour renforcer nos équipes un Chef de partie H/F sous les ordres du chef de cuisine, le chef de partie prend en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité. Il assure les approvisionnements pour sa « partie ».

Les missions du Chef de partie sont les suivants :

- Elaboration des fiches techniques
- Respect des normes HACCP, du protocole des températures, respect des liaisons chaudes ou froides
- Nettoyage des chambres froides et du poste journellement
- Levage des poissons dans les règles de l'art.
- Contrôle des ratios
- Gestion du stock, suivi du food-cost
- Commandes fournisseurs avec contrôle des prix et des poids.
- Tenue du cahier de traçabilité des viandes/poissons (garder les étiquettes - sanitaires)
- Etablir la fiche d'inventaire mensuelle
- Planification de son travail et de celui du commis
- Autonomie au poisson durant les phases d'élaboration, de préparation et d'envoi
- Collaboration à la création des nouveaux plats
- Commande, élaboration et gestion des coûts du repas personnel

AVANTAGES Nous vous proposons un contrat en CDI, sur une base de 39h00 semaine. Vous bénéficierez de deux jours de repos hebdomadaire consécutifs. Vous travaillerez la semaine en service continue et le week-end en coupure. Si le poste vous plaît, nous attendons vos CV avec impatience

LES COMPÉTENCES DEMANDÉES