Directeur des bars (H/F)

DESCRIPTIF DE L'OFFRE

Paris Society s’installe dans l’Abbaye des Vaux de Cernay et prévoit ainsi d’ouvrir un des plus beaux hôtels de campagne en France.
Ancien monastère cistercien datant du XIIe siècle, l’Abbaye des Vaux de Cernay se situe dans le diocèse de Versailles, à 50 km du centre de Paris ; au coeur de la forêt de Rambouillet en vallée de Chevreuse.

Paris Society réouvre l’Abbaye de Vaux de Cernay en 2023 et crée ainsi une nouvelle signature hôtelière s’illustrant grâce à des prestations uniques telles que :

- 149 chambres présentes sur plusieurs bâtiments
- 3 restaurants et 1 bar
- Des espaces séminaires
- Un Spa et espaces bien-être

Le poste, son contexte :

Placé.e sous l’autorité hiérarchique du Directeur de la restauration, le directeur des bars définit, met en oeuvre et supervise la production de cocktails de l’établissement de restauration, selon les normes d'hygiène HACCP en vigueur et les impératifs budgétaires. Il contrôle et coordonne les activités des barmen et barmaids dans un souci de fidélisation des clients.

Les missions principales :

▪ Définir les préparations mixologiques et veiller à faire respecter les instructions concernant la recette des cocktails à la carte.
▪ Veiller à la rédaction et la mise à jour des fiches techniques des produits proposés à la clientèle
▪ Construire des inventaires réalisés sur une base quotidienne, mensuelle et annuelle.
▪ Faire respecter une application stricte de toutes les procédures d'hygiène HACCP en veillant au respect au processus de nettoyage du matériel et de l'équipement du bar
▪ Contrôler les stocks des alcools et boissons du bar
▪ Veiller au suivi des dommages ou toute dégradation physique du bar
▪ Veiller à la bonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurant
▪ Assurer la fermeture du bar
▪ Être ambassadeur.rice des valeurs de Paris Society et du restaurant en promouvant une image positive interne et externe de l'établissement.
▪ Être garant.e des conseils à la clientèle en matière de boissons et de cocktails
▪ Contrôler et suivre les commandes des clients.
▪ Anticiper les commandes des clients et minimiser les délais d’attente.
▪ Définir et mettre en place le chariot à cocktails
▪ Développer les séquences de service autour du cigare

Administratif / Gestion / Finances

▪ Optimiser le revenu (upselling…) des points de vente
▪ Etre garant.e du respect des procédures en matière d'encaissement, de gestion et de contrôle selon les référentiels internes
▪ Etre garant.e du coût boisson défini par l'hôtel
▪ Analyser son P&L afin d'optimiser les coûts
▪ Adapter l'organisation de son département et optimiser la gestion des effectifs pour améliorer le payroll
▪ Assurer le contrôle des inventaires réalisés et du suivi
▪ S’assurer de l’entretien continu des équipements d’exploitation de l’hôtel (porcelaine, verrerie, vaisselle) et planifie les réassorts
▪ Travailler en étroite collaboration avec le Directeur de la restauration et le Chef Exécutif en mettant l’accent sur le succès global de l’hôtel et la satisfaction des clients.
▪ Elaborer les budgets, le Capex et les coûts avec le directeur de la Restauration

Management

▪ Former le personnel afin de développer leur expertise
▪ Identifier les profils évolutifs
▪ Fidéliser les membres du personnel en créant un climat de motivation, de cohésion et de respect
▪ Déléguer ses responsabilités aux barmen / barmaids pendant son absence
▪ Être en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe.
▪ Accompagner les équipes de bar dans la bonne tenue de leur poste de travail
▪ Gérer les plannings du personnel sous sa responsabilité

Profil :

Savoir-faire :

• Maîtriser le contexte, les enjeux et les acteurs du secteur de la restauration
• Maîtriser les standards de qualité de Paris Society (recettes, suivi des RH, du restaurant)
• Maîtriser les budgets et les outils financiers (rapport hebdomadaire, recettes, carte de ramassage…)
• Maîtriser toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipe
• Connaitre les réglementations en vigueur sur la consommation de l’alcool
• Maîtriser tous les outils nécessaires à l’élaboration des boissons
• Manager une équipe : accompagner, former, faire monter en compétences, savoir fédérer
• Mettre en place des plannings de personnel tout en respectant les normes légales et les objectifs qualitatifs.
• Maitriser les outils informatiques

Savoir-être :

• Organisation
• Gestion du stress
• Créativité
• Faire preuve de pédagogie (formation des équipes)
• Pouvoir être accessible et à l'écoute de tous les membres de l'équipe.
• Être capable de gérer des conflits internes

Notre philosophie :

Le Groupe Paris Society recrute et reconnait tous les talents.
« L’hospitalité est une valeur d’avenir, et nous entendons bien l’incarner. » Laurent de Gourcuff

LES COMPÉTENCES DEMANDÉES