Chef.fe Steward / Hygiéniste (H/F)

DESCRIPTIF DE L'OFFRE

Notre histoire :

Paris Society s’installe dans l’Abbaye des Vaux de Cernay et prévoit ainsi d’ouvrir un des plus beaux hôtels de campagne en France.

Ancien monastère cistercien datant du XIIe siècle, l’Abbaye des Vaux de Cernay se situe dans le diocèse de Versailles, à 50 km du centre de Paris ; au coeur de la forêt de Rambouillet en vallée de Chevreuse.
Paris Society réouvre l’Abbaye de Vaux de Cernay en 2023 et crée ainsi une nouvelle signature hôtelière s’illustrant grâce à des prestations uniques telles que :

- 149 chambres présentes sur plusieurs bâtiments
- 3 restaurants et 1 bar
- Des espaces séminaires
- Un Spa et espaces bien-être

Le poste, son contexte :

Le.la chef.fe steward a pour mission d'assurer la gestion et l'entretien courant de l'ensemble du matériel d'exploitation utilisé en restauration (vaisselle, verrerie, argenterie, petit matériel de cuisine...). Il a également en charge l'hygiène des cuisines et la gestion de son équipe.

Missions principales :

▪ Etablir les commandes de matériel client, matériel opérationnel et des produits d'entretien nécessaires à son service et les fait valider par sa hiérarchie
▪ Contrôle qualitatif et quantitatif à réception des marchandises
▪ Stockage du matériel dans les locaux appropriés
▪ Vérifier l'état du matériel et s'assurer de sa réparation si besoin (en particulier au niveau de l'argenterie et des cuivres)
▪ Assurer un suivi des équipements de son service (machine à laver les verres, plonge...), et informer le directeur technique en cas de panne ou d'anomalie
▪ Assurer la remontée des besoins et créer les dossiers d’investissement CAPEX correspondants.
▪ Coordonner le suivi des actions RSE pour le département F&B.
▪ Gérer les stocks des magasins du service (vaisselle, argenterie, verrerie, petits matériels de cuisine, produits de nettoyage...)
▪ Réaliser des inventaires périodiques définis par sa hiérarchie
▪ Assurer le suivi de la consommation des produits d'entretien
▪ Déterminer les besoins en matériel de chaque point de vente suivant l'activité prévisionnelle
▪ Elaborer les budgets du service en collaboration avec le Directeur de la restauration
▪ Garantir l'application des règles d'hygiène en vigueur
▪ Assurer l'entretien global des locaux d'exploitation du département restauration (cuisines et parties arrières).

Profil :

Savoir-faire :

▪ Connaître toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP en vigueur
▪ Connaître l'organisation générale de la cuisine.
▪ Avoir de solides connaissances en matière de gestion et de comptabilité.
▪ Maitrise de l’outil informatique

Savoir-être :

▪ Rigueur et méthode, capacité d’anticipation et d’adaptation.
▪ Sens de l’organisation, savoir gérer les priorités
▪ Goût pour la négociation
▪ Capacité d’anticipation et d’adaptation.

Notre philosophie :

Le Groupe Paris Society recrute et reconnait tous les talents.
« L’hospitalité est une valeur d’avenir, et nous entendons bien l’incarner. » Laurent de Gourcuff

LES COMPÉTENCES DEMANDÉES