À Antibes, derrière les remparts, Le Michelangelo est le royaume de Mamo depuis 1992. Mamo est un artiste et derrière ces deux syllabes se cachent toute la truculence du sud, de l’Italie et de la France, toute la façon de la Méditerranée, tout le savoir-faire d’un amoureux des fourneaux, toute la rondeur et la jovialité des gens nés pour accueillir des amis autour d’une table.

Et en matière de bonne table, Mamo est un pape et son restaurant Antibois sa chapelle.

Le pape de la «pasta» et du sourire…

Un atout qui vaut à Mamo d’accueillir, depuis presque 30 ans, les gourmets et les célébrités : de la télé, du foot, des circuits, du festival (de jazz à juan ou celui de Cannes)…

Tâches Principales et Responsabilités·
S'assurer que tous les plats correspondent aux recettes·
Suivre de près les exigences de mise en place de la section·
Maintenir toutes les mises en place pour assurer un flux ininterrompu des plats pendant la période de service tout en contrôlant la qualité, la consistance, l'apparence et le goût.·
Veillez à ce que vous-même et les autres chefs Pâtissier travaillant sur votre section respectent à tout moment les règles de d’hygiènes·
Surveiller le travail quotidien assigné au personnel et s'assurer que les directives données sont suivies et prendre les mesures correctives nécessaires. Informer le sous-chef des modifications nécessaires· Effectuer des contrôles quotidiens pour s'assurer que les zones de stockage sont maintenues à un niveau élevé d'hygiène.·
Veiller au bon traitement des produits bruts tout en s'assurant que les quantités sont préparées conformément aux recettes·
Superviser et préparer la mise en place quotidienne et s'assurer que la section est prête à fonctionner.·
S'assurer que les zones de cuisine et de préparation des plats sont totalement propres lorsqu'elles sont laissées sans surveillance·
Assister dans la formation des employés en s'assurant qu'ils sont dotés des compétences nécessaires pour exécuter leurs tâches avec le maximum d'efficacité·
Encourager constamment l'esprit d'harmonie et de cohésion entre la brigade de cuisine et le personnel de service



Tâches et Responsabilités

Se présenter au travail avec le bon uniforme.·
Fournir un service courtois et professionnel en tout temps·
Assurer le bon fonctionnement des opérations à tout moment et maintenir une bonne communication avec tous les chefs de département.·
Maintenir un niveau élevé d’apparence et d’hygiène personnelle en tout temps·
Maintenir de bonnes relations et relations de travail avec le personnel de tous les autres départements·
Avoir une compréhension complète des politiques de la société en matière d’incendie, d’hygiène, de santé et de sécurité.·
Etre parfaitement au courant du manuel des employés de la société et se conformer à tout moment à la réglementation



Autres Devoirs et Responsabilités



· S'acquitter de toutes autres tâches et responsabilités raisonnables assignées ou jugées nécessaires· S'acquitter d'autres tâches demandées par la direction qui peuvent être effectuées de temps à autre de manière raisonnable

LES COMPÉTENCES DEMANDÉES

Anglais

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