Chef / Cheffe de Cuisine - 32 RUE DE BABYLONE, PARIS 7ÈME (H/F)

DESCRIPTIF DE L'OFFRE
Sous les ordres de l'Intendant, le/la Chef(fe) de Cuisine dirige une équipe de 10 personnes :
Ses missions principales sont :

Management :

- Établir le planning du personnel ;
- Contrôler et coordonner quotidiennement le travail de l’ensemble des brigades cuisine et pâtisserie ;
- Superviser la cadence et la qualité du travail ;
- Organiser l’activité de la cuisine dans le respect du budget qui lui est alloué ; Former et transmettre son savoir faire ; - Participer au recrutement du personnel de cuisine : fonctionnaires, contractuels, apprentis, stagiaires dans le respect des prescriptions de la double labellisation (1)

Cuisine :

- Elaborer les menus ;
- Rédiger les fiches techniques des plats et établit les feuilles de marché pour les approvisionnements dans l’objectif notamment du respect du budget alloué, - Contrôler et garantir l’élaboration des plats dans le respect des normes d’hygiène et de qualité ; - Appliquer et faire appliquer les procédures Hazard Analysis Critical Control, Point (HACCP) ou autres procédures qualité ; - Superviser la préparation des aliments, contrôler le dressage et l’assemblage des plats ;
- Excellent cuisinier/ère, savoir réaliser les plats les plus complexes ;
- S’intéresser aux nouvelles techniques, aux nouveaux produits, aux nouveaux matériels.

Gestion :

- Calculer les coûts de revient et suivre le budget pour l’achat des produits alimentaires en lien avec l’approvisionneur ; - Utiliser l’outil informatique de gestion de l’intendance ;
- Vérifier la qualité des produits ;
- Collaborer avec les entités du périmètre de l’Hôtel de Matignon et les services administratifs.

PROFIL RECHERCHÉ

Savoir-faire :
Excellentes connaissances des normes et procédures HACCP et de sécurité ;
Compétences managériales avérées ;
Aisance administrative ;
Connaissance des outils informatiques Pack Office.

Savoir être :
Discrétion totale sur tous les sujets abordés sur le lieu de travail Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances ; Capacité à fédérer les personnels sous son autorité ;
Créativité et sensibilité artistique ;
Capacité à gérer les urgences et les imprévus ;
Capacité à établir et entretenir de bonnes relations aussi bien avec les membres du cabinet que les services administratifs;

Savoirs : Bac Pro ou BTS cuisine souhaitable ;
Expérience professionnelle avérée au sein de cuisines ;
Très bonnes connaissances sur l’alimentation et la cuisine ;
Très bonnes connaissance des règles de stockage, conservation et approvisionnement des matières premières