Sous-Chef Exécutif (H/F)

La Maison Palmier *****, premier boutique hôtel d’Afrique de l’Ouest et Centrale à être affilié au groupe avant-gardiste DESIGN HOTELS™, est à la recherche d’un Sous-Chef Exécutif, en CDI, sous la direction du Chef Matthieu Gasnier.

Missions :
Assister le Chef Exécutif dans toutes ses fonctions.
En collaboration avec le Chef Exécutif, coordonner et superviser le travail de l’ensemble du personnel de cuisine : plongeurs, chefs de partie, commis.
Responsabilité de la qualité des mets préparés et de l’expérience offerte au client.
Excellent cuisinier, veille à la bonne préparation des mets selon les directives du Chef Exécutif.
Diriger la brigade lorsque le Chef Exécutif est absent.
Participer à l’élaboration des menus, à la réception et au contrôle des approvisionnements.
Contribuer au choix des fournisseurs et produits, à l’attribution des tâches et la planification des préparations.

Profil :
Disponible pour une prise de fonction début avril 2024.
Références obligatoires.
Expérience à l’étranger fortement souhaitée mais non obligatoire.
Expérience préalable dans l’hôtellerie 5* et/ou restauration étoilée Michelin de minimum 3 ans.
Capacité à remplacer chacun des membres de la brigade.
Connaissance de tous les métiers de la cuisine et capacité à préparer entrées, plats et desserts.
Capacité à proposer de nouveaux plats.
Maîtrise parfaite des règles d’hygiène et de sécurité.

AVANTAGES

Rémunération et avantages :
2500 EUR net/mois
Logement
Assurance santé (CFE et mutuelle)
Voiture de fonction avec carte essence
Téléphone mobile professionnel
Billet d’avion A/R annuel

LES COMPÉTENCES DEMANDÉES