Vous serez en charge de créer et de confectionner les desserts et les pâtisseries du Royal Champagne pour le petit déjeuner, le service du midi et du soir dans les deux restaurants et les évènements divers. Vous organiserez, planifierez, dirigerez et contrôlerez l?ensemble des activités du service de la pâtisserie et gèrerez une équipe de 5 à 7 personnes.

Rôle :

Assurer la création des cartes en collaboration avec le chef exécutif.

Assurer avec son équipe la réalisation des desserts.

Gérer l?équipe de pâtissiers.

Assurer un service de qualité en respectant les standards.

Être force de propositions pour des créations artistiques (pièces en sucre, chocolat) ou pour tout grand évènement à mettre en avant sur les réseaux sociaux.

Participe activement aux objectifs d'excellence du Guide Michelin.

Se fait ambassadeur du Royal Champagne auprès des médias pour toute la partie pâtisserie à l'échelle nationale et internationale.

Gestion :

Commandes fournisseurs avec contrôle des prix et des poids.

Elaboration des inventaires mensuels.

S?assurer de la satisfaction de la clientèle pendant et après la prestation du service et traiter les plaintes, s?il y a lieu.

Travailler en coordination avec les autres services de l?établissement.

Opération :

Création de la carte de la pâtisserie suivant la saison en collaboration avec le chef exécutif.

Création des fiches techniques avec photo.

Assurer au quotidien la réalisation rigoureuse et l?application des fiches techniques.

Veiller à l?application des normes HACCP, du protocole des températures, respect des liaisons chaudes ou froides.

Veiller à la tenue du matériel dans de parfaites conditions d?hygiène.

Respecter les règles d'hygiène et de sécurité.

Commercialisation :

Présentation, valorisation des produits.

Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction des clients.

Attitudes et comportement professionnels (aptitudes pour le travail d?équipe, autonomie, dynamisme, entregent, honnêteté, polyvalence, sens de l?initiative, sens de l?organisation, etc.).

Parfaite connaissance des techniques de pâtisserie, connaissance des chocolats, du travail du sucre, viennoiserie, boulangerie.

Connaissance du français. La maîtrise d?autres langues constitue un atout.

Résistance au stress et aux fortes cadences de travail.

Habileté, agilité et rapidité.