DESCRIPTIF DE L'OFFRE

Du 15/04/2024 au 30/09/2024

Au sein de la brigade et sous les ordres du chef de cuisine, de son second et chef patissier, le chef de partie prend en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité. Il assure les approvisionnements pour sa « partie ».
Véritable spécialiste culinaire dans son domaine, le chef de partie travaille constamment à l'amélioration de ses préparations et à l'élaboration de nouvelles recettes.
Avec le Chef Pâtissier, vous serez en charge de la préparation des pâtisseries/desserts, de veiller au contrôle de la qualité gustative ainsi que du visuel de vos réalisations.
Vous aurez également comme mission de préparer les petit-déjeuner (viennoiseries, découpe des fruits, etc.)
Le respect des règles d'hygiène et des normes de qualité seront indispensable.

Mission
Le Chef de Partie est responsable de l’approvisionnement de tous les produits alimentaires de son poste, de la production culinaire de son poste et de leur conservation, de l’application des normes d’hygiène et de la satisfaction de la clientèle en restauration.

Activités principales
Gérer et animer l’équipe qui travaille dans sa partie ;
Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa partie ;
Participer à l’atteinte des objectifs en termes de qualité et de coût des produits servis par sa partie ; Appliquer les règles et procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur dans le restaurant ;
Contrôler l’application des procédures HACCP ;
Veiller à la propreté de la cuisine et de sa partie, à l’état de l’équipement et du matériel utilisés ; Relayer les communications du chef auprès de son équipe ;
Développer ses compétences par observation, pratique soutenue et échanges avec ses collaborateurs ;
Communiquer à sa hiérarchie ses besoins en produits pour les commandes.

Activités complémentaires
Il peut être amené à effectuer toute activité au sein de l’équipe de cuisine et de l’établissement afin de permettre le maintien de l’activité générale du restaurant.
Il est porteur de l’esprit de polyvalence au sein de l’établissement.

Connaissances et Compétences Général
Incarner les valeurs du Mariosa
Connaître la philosophie et l’esprit de cuisine du Mariosa
Avoir une culture générale en cuisine
Savoir utiliser une fiche technique
Connaître l’organisation d’une cuisine
Connaître les règles d’hygiène et de sécurité Techniques de cuisine
Gestion des pertes

Organisation personnelle
Savoir gérer son stress
Respecter ses subalternes, ses collègues et sa hiérarchie
Être capable de transmettre son savoir à un collaborateur

Qualités
Rigoureux(se)
Attentif(ve) aux détails
Capable d’être à l’écoute
Réactif(ve)
Organisé(e)
Autonome
Capable de travailler en équipe
Doté(e) d’une excellente mémoire
Expérience - Formation initiale 2 à 4 années à un poste similaire

Conditions :
- Horaires : 6 Jours / 1 Jour de congé
- Shift continu matin, 42h par semaine
- Possibilité de logement gratuit à partager, situé à 7km de l'hôtel.
- Véhicule moteur obligatoire
- Uniforme entretenu par l'hôtel