Chef pâtissier (H/F)

DESCRIPTIF DE L'OFFRE

PROFIL RECHERCHÉ

Sous la responsabilité du chef exécutif, il coordonne, dirige et supervise l’ensemble de l’activité de la pâtisserie.

Il veille à la bonne qualité des produits, crée les menus et encadre l’équipe qui s’affaire quotidiennement en pâtisserie.

Il est le garant de la réputation de l’offre en pâtisserie / boulangerie

Il est responsable du parfait fonctionnement et coordination de l’ensemble du travail de la brigade de pâtisserie et encadre les sous chefs, chefs de partie, commis et apprentis conformément aux standards en vigueur et aux objectifs fixés par sa direction en matière de productivité et de coût des matières tout en préservant une excellente qualité des mets servis pour la plus grande satisfaction de la clientèle et l’amélioration continue du chiffre d’affaires des points de vente.

Tâches :

1. Planifie et élabore avec créativité les menus, cartes et suggestions.
2. Détaille les recettes et liste les ingrédients afin de procéder à l’évaluation du prix de revient des mets avant les impressions des cartes et menus.
3. Etablit les fiches techniques et fiches nominatives des mets et les soumet au chef exécutif (ou Directeur de la restauration).
4. Evalue la consommation de nourriture et les besoins en ingrédients pour honorer les commandes des clients.
5. Prépare et fait préparer les mets de grande saveur dans les délais raisonnables souhaités par les clients, tout en respectant les règles d’hygiène requises.
6. Minimise les pertes de marchandises, maintient les stocks minima et respecte l’utilisation légale des restes.
7. Coopère avec le service Economat et le chef exécutif pour le choix des fournisseurs des denrées et du matériels en pâtisserie.
8. Contrôle et fait contrôler la livraison des denrées périssables et surveille la qualité des produits.
10. Répartit et dirige avec efficacité les tâches de sa brigade pour la plus grande satisfaction de la clientèle.
11. Veille à ce que toutes les commandes réalisées respectent les standards de qualité de la compagnie.
12. Participe à la mise en place de promotions/suggestions afin de maximiser les ventes.
13. Propose ponctuellement des alternatives alimentaires aux clients ayant des contraintes et intolérances alimentaires (développer l’offre végétarienne/vegan sur la carte).
14. Participe au recrutement de son équipe et supervise l’intégration des nouveaux collaborateurs.
15. Prépare l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier.
16. Etablit les plannings de présence sur la base du volume de travail escompté.
17. Remplit les feuilles de présence, les formulaires de demande de congé et autres documents administratifs du service selon la procédure de l’établissement.
18. Assure l’appréciation des performances du personnel sous sa supervision selon la procédure en vigueur.
19. Propose à sa hiérarchie les modifications d’organisation nécessaire pour maintenir une efficacité constante dans l’activité du service, en veillant en collaboration avec le chef exécutif au respect de la législation et des accords en vigueur.
20. Respecte et fait respecter par son personnel une discipline exemplaire dans toutes les sections.
21. Respecte et fait respecter les démarches préventives pour éviter les accidents de travail.
22. Respecte et fait respecter l’hygiène conformément à la législation locale en vigueur.
23. Met en place les plannings de nettoyage, fait ses inspections journalières et ses inspections hebdomadaires de la pâtisserie de manière formelle et en assure le suivi.
22. Assure une parfaite collaboration avec les autres services de l’hôtel (Maintenance, Salle, Réception & Bureau des activités, Housekeeping…).
23. Défini les besoins en formation de l’équipe et établi un plan de formation (si nécessaire).
24. Participe aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile.
25. Participer au suivi des coûts de gestion.
26. Supervise personnellement les food tasting et forme l’équipe de pâtisserie à réaliser les desserts pour chaque changement de menus.
27. Tient régulièrement des réunions de service.
28. Participe au programme d’économies d’énergies en vigueur.
29. Doit respecter et fait respecter le règlement intérieur et la procédure de l’hôtel en cas d’alarme incendie et/ou d’évacuation du lieu de travail.
31. Effectue toute autre tâche que lui confie le Chef exécutif ou le Directeur de la restauration.

Profil :

Bac professionnel pâtisserie, BEP en pâtisserie, mais aussi CAP pâtisserie + expérience de 2 à 3 ans minimum dans une même fonction (restaurant ou chaine hôtelière).
Organisation, réactivité, rapidité, écoute, anticipation, autonomie, autorité et décision
Capacités confirmées en management d’équipes.
Fédérateur et bon leadership.

Compétences :

Savoir-faire culinaire et maîtrise de l'organisation du travail.
Connaissance en viennoiserie, confiserie, boulangerie, chocolat, glacerie
Bon relationnel : écoute, diplomatie, sens de la communication.
Aptitude au management et animation d'une équipe.
Connaissance des règles d’hygiène générale et des normes de sécurité en vigueur.
Maîtrise de l’outil informatique (Word, Excel, Outlook) et logiciels « métiers »
Connaissance du processus des achats.
Connaissance des dispositifs d’économie d’énergie.

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