Chef de partie Pâtisserie (H/F)

DESCRIPTIF DE L'OFFREVous faites parte de la brigade de pâtisserie d’un ou plusieurs restaurant de l’hôtel. Placé sous les ordres du chef, des seconds, vous serez en charge de tous types de travaux en pâtisserie. Réception et rangement des marchandises, la mise en place, préparations préliminaires, viennoiserie, crème et recette de base, glaces, dressage des amenities et assiettes. Également le contrôle du travail de vos subordonnés.

Pâtisserie :

- Réceptionner les marchandises, contrôler les poids et de la fraicheur.

- Rangements des marchandises, contrôle de roulement des stocks (PEPS)

- Préparation de la gamme viennoiserie

- Préparation des glaces & sorbets

- Réalisation des recettes de bases

- Préparation des mises en place

- Dressage des assiettes

- Confection et dressage des amenities

- Responsabilité d’une partie

- Contrôle du travail de ses subordonnées pendant l’ensemble de la journée

- Maitrise parfaite des normes sanitaires et usage en termes d’aliments

- Familiarisation au ratio nourriture, coût de production

- Estimation des commandes et besoins en matière premières

- Planification et organisation du travail

Communication:

- Véhiculer la bonne information à sa partie

- Faire appliquer les standards de qualité requis par la hiérarchie

- Informe sa hiérarchie de tout problème/dysfonctionnement

- Sens de la hiérarchie de et de la discipline

- Suivre et appliquer les ordres de la hiérarchie

- Anticiper les besoins et moyens mis en œuvre

- Contrôle et procède à la mise à jour de l’inventaire journalier, hebdomadaire et mensuel

- Veille à entretenir de bonnes relations avec l’ensemble des parties de la cuisine et à instaure une ambiance favorable au travail d’équipe.

Hygiène:

- Maitrise parfaite des procédures HACCP

- Respect les consignes d’utilisation des produits d’entretien, du matériel et des équipements de nettoyage

- Soutien et contrôle des ustensiles et équipement de pâtisserie

- Soutien et contrôle des frigos et du matériel de pâtisserie

- Soutien et contrôle au nettoyage des locaux patisserie

Manutention:

- Assure le transport des petits équipements et effectue les opérations de manutention nécessaire à la réalisation de recettes et finition des plats en fonction des consignes données par la hiérarchie.

- Contrôle manutention des chariots de mise en place propre et évacuation du sale.

- Contrôle manutention des chariots de vaisselle, équipement propre et évacuation du sale.

PROFIL

Qualités attendues :

Esprit managérial ; Ponctualité ; forte motivation ; grande capacité de travail ; écoute active ; capacité d’adaptation ; rigueur ; sens de l’organisation ; respect des consignes et des process ; esprit d’équipe ; respect d’objectifs ; gestion des priorités ; respect du client ; esprit d’initiative.

Compétences Attendues:

- Maîtrise des processus en termes de sécurité alimentaire
- Aptitude à travailler en équipe
- Aptitude à gérer une équipe
- Créativité
- Maîtrise des logiciels de base
- Maîtrise du français, et de l’anglais

Formation : maturité professionnelle ou Brevet fédéral ou équivalent (école hôtelière)

Expérience professionnelle : 3 ans d’expérience dans un poste similaire

Poste à temps complet.
Travail le Dimanche, les jours fériés travail en équipe.

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