Contexte :

Votre carrière nous tient à cœur et nous travaillons avec les meilleurs professionnels du secteur. En nous rejoignant en tant que Chef de partie Cuisine Gastronomique vous avez l’unique opportunité de devenir le(la) meilleur(e) dans votre domaine. Vous apprendrez non seulement de vos collègues, mais également grâce à notre académie de formation, pour atteindre les standards les plus élevés en matière de profession, de service et de leadership, et devenir vous-même une légende.

Vos tâches :

Une journée dans la vie de nos Chefs de Partie Cuisine Gastronomique nécessite énormément d'énergie. Il est nécessaire de faire preuve de rigueur face à des situations qui ne sont jamais les mêmes, et de créativité pour faire face, chaque jour, à de nouveaux défis. Dresser une liste de tout ce que nous apportent nos chefs de partie cuisine gastronomique serait une tâche fastidieuse. Il est cependant essentiel de rappeler les points suivants :

Objectif de la fonction : Responsable de la réalisation des préparations culinaires de la partie dont il a la charge après consultation d’un sous-chef ou du chef adjoint

Activités principales :

ORGANISATION DU POSTE

Mise en place du poste

1) Vérifie le contenu des réfrigérateurs, du rangement, de la propreté de celui-ci

2) Vérifie l’arrivage des marchandises nécessaires pour sa partie : qualité et quantité

3) Est responsable de la gestion des marchandises de son poste

4) Prépare les prévisions de commandes en collaboration avec un sous-chef

5) Organise le travail avec attribution des tâches et les contrôle

6) Réalise des préparations culinaires, respecte les quantités de produits à employer, respecte les fiches techniques

7) Prépare à l’avance tout ce qu’il peut seul ou en se faisant aider par un commis ou un demi-chef de partie

8) Confectionne les mets dont il a la charge, en commençant au moment opportun compte tenu du temps nécessaire à leur préparation et à leur cuisson

9) S’organise au mieux pour finir de réaliser les mises en place et le bon déroulement du service

Pendant le service

10) Est en charge des réalisations, des cuissons ou du réchauffement des aliments commandés

11) Aide au dressage des assiettes

12) Les opérations réalisées par les chefs de partie peuvent être différentes selon la partie dont il est chargé

13) Effectue toute autre tâche raisonnable demandée en relation avec les objectifs établis par l’hôtel

RELATIONNEL HIERARCHIE ET BRIGADE

14) Informe son supérieure de toute anomalie

15) Crée un climat propre à la motivation et à la direction

16) Respecte les procédures relatives à sa fonction

17) Rôle de formateur et d’informateur

18) Apporte le dynamisme et la sérénité auprès de son équipe et travaille en harmonie avec l’ensemble de la brigade et des services directement en contact

19) Délègue ses responsabilités à l’intérieur du service

Autres

20) Minimise les pertes, respecte la meilleure utilisation des matières premières

21) Respecte les normes en matière d’hygiène et de sécurité

22) Applique et fait respecter les procédures relatives à sa partie

23) Il doit être capable de remplacer les postes inférieurs au sein

24) Veille à l’application des normes de qualité de service

25) Fait preuve d’initiative pour l’amélioration ou la création d’une recette, tout en avisant le chef adjoint

26) S’engage à respecter la démarche développement durable au sein de l’hôtel Le Meurice.

Qui êtes-vous?

Tous nos collaborateurs sont des ambassadeurs de notre Vision, de nos Valeurs et de notre Culture. Cela se reflète dans toutes les activités de nos chefs de partie.

· Nos chefs de partie sont passionnés par la gastronomie et sensible au respect de la saisonnalité.

· Nous encourageons nos collaborateurs à laisser s’exprimer leur personnalité unique et leurs passions, mais aussi à travailler, en équipe, pour Le Meurice et toute la Collection.

· Nos hôtes forgent notre histoire. Nous devons faire de notre mieux pour les connaître et les comprendre, en faisant preuve de bienveillance et d’intelligence de situation plutôt qu'en suivant les procédures.

· Dans un monde en perpétuelle évolution, nous devons rester constants et apporter des réponses sur mesure, ce qui demande à tous les membres de notre équipe de faire preuve de souplesse et d’adaptabilité.

· La langue principale de l'hôtel est le français. Nos chefs de partie doivent être à l'aise pour communiquer dans cette langue.

Qualités personnelles : Ponctuel, motivé, respectueux, honnête, volontaire

Formation initiale : Minimum C A P Cuisine

Formation professionnelle : Minimum 3 ans